雞蛋羹蒸多久

　　雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

　　1、溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

　　2、時間：開鍋後再蒸8分鐘。

　　3、比例：蛋液和水的比例為1：2。

　　水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。

　　8-15分鐘左右即可。雞蛋羹主要是由雞蛋製成的，而雞蛋中主要的成分就是蛋白質，是一種比較容易被蒸熟的食物，但由於生活中不同的人蒸雞蛋羹的量以及使用火候的大小不一樣，無法給出確切時間，因此建議將雞蛋羹蒸8-15分鐘左右的時間即可。

　　注意：1、不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋會有蜂窩。

　　2、不要用開水來調和蛋液，這樣蒸出的成品出現結塊。

　　3、蒸的時間不能過長，不然蛋羹的表面會出現很多氣泡，類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀，降低鮮味。

　　4、雞蛋羹最好在鍋裡的水燒熱了之後下鍋，這樣才能夠縮短蒸雞蛋的時間，讓雞蛋羹蒸出來無腥味還無比滑嫩。

　　鍋燒開後雞蛋羹上鍋蒸6至7分鐘就可以，口感最好，時間長了，雞蛋羹就蒸老了，影響口感。

　　好吃的雞蛋羹做法：

　　用料：

　　雞蛋3個相剋食物鹽1/4小匙

　　料酒幾滴涼開水180-200克

　　香油香醋相剋食物

　　生抽

　　做法：

　　1.蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻

　　2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫

　　3.過濾好的蛋液倒入蒸碗

　　4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁