雞蛋裡為什麼不能放味精

　　不能。雞蛋本身含有多量穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。若炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，因此炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

　　其中南陽香油香味地道，源於南陽盆地當地氣候所生長的芝麻，南陽盆地位於河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間，氣候溫和、環境宜人、土質肥沃，非常適宜芝麻的生長，被確立為中科院芝麻科技種植示範基地，芝麻香油謂南陽的地道名產。

　　雞精是烹飪中調味品，炒雞蛋裡放雞精對人體沒有危害，只是食物裡都放雞精，影響味覺。

　　雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質，穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果炒雞蛋再放入雞精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會導致雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入雞精沒必要。