雞要不要焯水

　　雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。

　　雞肉相關論述1、《神農本草經》：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，防毒。黑雌雞：主風寒溼痺，安胎。

　　2、《名醫別錄》：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸僻洩利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。

　　3、孟詵：黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，久赤白痢。

　　4、《食療本草》：黑雌雞：治反胃，腹痛，折骨疼，乳癰。安胎。

　　5、《本草拾遺》：白雞：利小便，去丹毒風。

　　6、《日華子本草》：黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止洩精，補水氣。黑雌雞：安心定志，血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產後虛贏，益色助氣。

　　7、《飲膳正要》：黑雌雞：療乳難。

　　8、《本草綱目》：泰和老雞：內託小兒痘瘡。

　　1、要焯水。雞宰殺洗淨後,放入沸水中滾5分鐘,也就是我們通常所說的“飛水”,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。

　　2、這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

　　炒雞塊時雞最好是焯水。需要用冷水焯水，最後焯水好的雞肉，可以用溫水清洗，讓雞肉吃著更有勁道，但是千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。

　　燉雞湯時，雞可以不焯水，可以在燉雞湯時，加點紅棗、人參等食材，可以去掉雞湯中的異味，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的儲存雞肉的營養。

　　如果覺得燉雞湯不焯水不放心，也可以把整隻雞浸泡2小時，再放到熱水中快速焯水一下，再燉煮也行，不過會流失營養。

　　要注意的是，千萬不要將焯水後的雞肉撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。