雪媚娘蛋黃酥的做法

　　1、主料：黃油（油皮）100克、中筋麵粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋麵粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克。

　　2、輔料：鹹蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、澱粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

　　3、將蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘後取出備用

　　4、先來做餡，做雪媚娘，將糯米粉120g，澱粉36g，糖粉40g 倒入容器中

　　5、倒入水140g，玉米油30g充分攪拌，不能有顆粒。

　　6、將攪好的麵粉糊過篩，更加細膩。

　　7、放入將過篩好的麵糊放入蒸鍋，把水燒開，轉中小火慢慢蒸，25分鐘左右。

　　8、蒸好的雪媚娘取出，晾涼。

　　9、雪媚娘涼到不燙手後，後分成15g左右一個的小團。將豆沙也分成15個左右一個的團，餡的材料都準備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘。

　　10、取一團紅豆沙擀開包住蛋黃。

　　11、然後取一份雪媚娘擀開包住豆沙蛋黃。

　　12、這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了。

　　13、再來做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成團。

　　14、混合油酥的材料，合成團。

　　15、這是油皮和油酥麵糰。

　　16、分別分成20等份。

　　17、取一塊油皮，擀平，然後將油酥放在油皮中間包起來。

　　18、將所有包好的麵糰 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　19、鬆弛好後取一個麵糰擀成長橢圓形，然後由下往上捲起來。

　　20、所有的這樣卷好的樣子，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

　　21、將鬆弛好的面卷取一個出來，用手按扁，然後用擀麵杖再次擀長，接著再次由上而下的捲起。

　　22、這是第二次卷好的狀態，蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘。

　　23、餡和皮都準備好了。

　　24、將鬆弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來。

　　25、然後擀成一張圓皮。

　　26、接著將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入，用虎口慢慢向裡收，捏緊收口。

　　27、將所有的包好。

　　28、在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。

　　29、放入預熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右。

　　1、用料：

　　（1）防粘手粉的材料：水磨糯米粉80克。

　　（2）皮部分的材料：水磨糯米粉200克、玉米澱粉60克、全脂牛奶360克、細砂糖150克、無鹽黃油100克。

　　（3）內餡部分的材料：淡奶油800克、糖粉50克。

　　2、做法：

　　（1）準備好材料。

　　（2）手粉部分的材料放入不沾鍋，中小火翻炒大約5分鐘左右，盛出放涼備用。

　　（3）將第二部分皮的材料除黃油以外全部放入一個容器內用手動打蛋器攪勻至無顆粒。

　　（4）將攪勻的麵糊來回過篩至少3遍，沾在濾網上流不下去的顆粒用刮刀來回壓幾次。

　　（5）將過濾好的麵糊裝入一個底部寬敞的耐熱容器中蓋上蓋子大火蒸30到40分鐘至麵糊熟透。

　　（6）蒸好的麵糰一出鍋馬上加入黃油，用刮刀翻拌至黃油融化。

　　（7）刮刀翻拌涼至手能承受的溫度馬上開始揉麵，切記一定要戴上一次性手套防沾！

　　（8）如影片中所見黃油慢慢被面團吸收，中間一定不能停！

　　（9）麵糰揉光滑後蓋上保鮮膜，保鮮膜一定要貼著麵糰表面防止蒸汽滴落，放冰箱冷藏備用！具體冷藏的時間不能少於2小時，從冰箱取出的麵糰需要繼續揉5分鐘！

　　（10）切好自己喜歡的水果和奧利奧餅乾碎作內餡。

　　（11）淡奶油加入糖粉打發至出現紋路側盆不會流淌的狀態。

　　（12）所有材料都準備好就可以包了。

　　（13）戴上一次性手套，案板上灑少許手粉，揪一小塊25克左右的麵糰搓圓摁扁。

　　（14）麵糰兩面和擀麵杖上都抹上手粉防粘，用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的麵皮，厚薄度。

　　（15）將麵皮放入模具，加入少許淡奶油放入水果再蓋上少許淡奶油。

　　（16）用包包子的手法邊轉動模具邊收口，將多餘的餅皮掐去，揪下來的餅皮不要浪費，可以搓圓擀開繼續用，前提是不能沾上淡奶油！收口處的餅皮儘量掐乾淨，不要留太厚。

　　（17）將收口捏緊。

　　（18）收口處灑上少許手粉防沾。

　　（19）收口朝下裝入紙託。

　　（20）用保鮮盒密封好放冰箱冷藏。

　　（21）咬一口軟糯香甜，入口絲滑綿軟回味無窮。

　　將糯米粉、生粉均勻混合，加入適量的牛奶、砂糖攪拌融合過篩，放到蒸鍋裡面隔水蒸煮半小時，開啟蓋之後就會發現裡面已經全部凝固了，出鍋後趁熱加入黃油，接著將雪媚孃的皮翻起來，和黃油攪拌後密封起來冷藏半小時，雪媚孃的皮就完成了。

　　雪媚孃的皮怎麼做

　　雪媚娘是我們夏天比較喜歡吃的甜品之一，它外皮Q彈軟糯，還帶有涼絲絲的感覺，不過外面的甜品店在製作的時候難免會新增一些色素，食用多了之後會對身體不利，所以很多人都會自己動手在家制作，保證純天然無汙染。

　　準備糯米粉、生粉、牛奶、糖、黃油等材料，先將糯米粉、生粉均勻混合在一起，然後加入適量的牛奶，混合均勻，再調入砂糖攪拌融合之後過篩，接著準備一個蒸鍋，在底部加水，然後將攪拌好的液體放到蒸屜上面。

　　蓋上鍋蓋之後隔水蒸煮半個小時，開啟蓋之後我們就會發現已經全部凝固成團了，出鍋後趁熱加入黃油70克，攪拌均勻後用筷子將雪媚孃的皮翻起來，和黃油大致攪拌，等黃油融化之後戴上手套將黃油和麵皮揉和在一起，用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室半個小時雪媚孃的皮就完成了。