1、主料：鮮貝100克。
2、輔料：雞蛋清150克，澱粉（玉米）50克，小麥麵粉50克。
3、調料：料酒10克，味精5克，薑汁10克，花生油100克，鹽3克。
4、將鮮貝擇去硬筋，洗淨，加入料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，稍醃；
5、鮮貝輕輕擠去水分，滾勻面粉；
6、把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
7、加入細澱粉、麵粉調勻成雪衣糊；
8、將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。
1、主料：鮮貝100克。
2、輔料：雞蛋清150克，澱粉（玉米）50克，小麥麵粉50克。
3、調料：料酒10克，味精5克，薑汁10克，花生油100克，鹽3克。
4、將鮮貝擇去硬筋，洗淨，加入料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，稍醃；
5、鮮貝輕輕擠去水分，滾勻面粉；
6、把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
7、加入細澱粉、麵粉調勻成雪衣糊；
8、將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。
1、食材：茼蒿300g、鮮貝丁200g、食用油適量、蔥花蒜末少許、生抽少許、味精少許。
2、茼蒿洗乾淨瀝水,切成段備用。扇貝丁用清水漂洗一下,瀝水備用。
3、鍋內放入少許油,放入蔥花蒜末煸香,放入扇貝丁翻炒2分鐘,放入茼蒿段翻炒。鍋內倒入生抽、味精調味,翻炒均勻後出鍋盛盤即可，茼蒿段炒鮮貝丁就做好了。
1、主料：大鮮貝250克（醃製好）。輔料：夏果75克,西芹段25克,草菇片10克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克,小蔥段5克。調料：鹽1克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.05克,溼澱粉5克,香油5克,上湯15克,花生油適量,熟雞油10克。
2、將鮮貝飛水至五成熟，下入西芹段，待鮮貝八成熟時一起下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入夏果，拉油出香，下入鮮貝、西芹段，一起拉油後倒入漏勺瀝淨油。用鹽、味精、白糖、胡椒粉、溼澱粉、香油、上湯兌成碗汁。
3、鍋上火，下入草菇片、小蔥段、料頭花用餘油略煸，下入鮮貝和西芹段，倒入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋入盤即成。