雲南涼拌火烤茄子怎麼做

　　1、用料：長茄子兩根、紅尖椒一個、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、生抽2大勺、醋1/2小勺、辣椒油1小勺。

　　2、中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器裡捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不乾淨可用水衝一下。

　　3、將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條。

　　4、加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。

　　1、主料：鱖魚650克。調料：小蔥150克 、大蔥50克 、花椒30克、 甜麵醬10克、 蜂蜜5克 、鹽3克 、香油5克。花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；

　　2、鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨；

　　3、小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；

　　4、取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；

　　5、並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40分鐘左右；

　　6、待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；

　　7、烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3釐米剞一刀紋，裝盤即成；

　　8、配以甜麵醬和蔥白段各一小碟佐食。

　　1、主料：圓茄子500g。

　　2、輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量。

　　3、茄子洗淨切成小塊上籠，大火蒸15分鐘左右。

　　4、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。

　　5、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

　　6、將醬汁淋到茄子上。

　　7、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

　　8、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。