雲南鮮辣醬製作方法

　　1、【食材準備】鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

　　2、【製作步驟】

　　（1）鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉；帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；

　　（2）剁好的辣椒裝到盆子裡；放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽；用筷子把所有配料攪拌均勻；開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去；

　　（3）倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了。

　　1、辣椒洗淨，摘去辣椒帽子。

　　2、辣椒對半切開，怕辣的可以去芯。

　　3、剁碎，用刀或是攪拌機都行。

　　4、準備的豆豉和甜麵醬。

　　5、鍋中倒油，倒入兩大勺甜麵醬。

　　6、放兩勺白糖，放兩勺白醋。

　　7、放兩勺鹽，小火翻炒出醬香味。

　　8、倒入辣椒末小火翻炒。

　　9、加入生薑末繼續翻炒，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋。

　　10、放入適量豆豉，喜歡的吃豆豉的可以多放些。

　　11、小火翻炒均勻即可。

　　1、菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

　　2、菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。