青果燉鴨子的方法

　　一、材料

　　新鮮青果100克，鴨一隻，姜6小片，鹽5克，水500ml。

　　二、做法

　　鴨洗淨剁成小塊或四大塊，取一鍋加入清水焯燙去血水，濾去浮沫和多餘水分備用。新鮮青果用流動的水徹底沖洗乾淨泥汙。根鬚可不去除，青果為草藥全部皆可用。另取一鍋加入適量清水。放入焯過水的鴨肉，洗淨的青果。大火煮沸後轉小火慢煲1-2小時左右，最後加入適量鹽調味即可。

　　1、準備好生薑片、蔥白、蒜洗淨切好備用。

　　2、準備好新鮮的花椒 、八椒洗淨備用。

　　3、把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉燉好後要撒上去的備用。

　　4、新鮮活鴨子殺好了，回家清洗乾淨，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。

　　5、小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鐘左右。

　　6、加入提前準備好的花椒 、八椒慢火燉肉。

　　7、在燉鴨肉的時候，記得一定要蓋上鍋蓋燉肉，這樣燉熟會花費的時間稍微短點，而且燉出的肉也好吃。

　　8、燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮。

　　9、營養又好吃的香噴噴鴨子肉就燉好了

　　燉有兩種方法：

　　一、不隔水的燉：

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　二、隔水燉法：

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。