青椒牛柳如何使牛柳嫩滑

　　做前放糖醃會使牛柳嫩滑。

　　一、材料：牛柳、青椒4個、洋蔥1個、糖10克；

　　二、步驟：

　　1、把牛肉切片，放10克鹽碼一下，放澱粉、醬油、糖攪拌均勻進行醃製。青椒、洋蔥切片備用；

　　2、鍋裡放入油，將牛柳下鍋滑炒一下，變色即可盛出待用；

　　3、鍋洗一下，重新在鍋內倒入油，將洋蔥和青椒炒熟；

　　4、加入牛柳、糖、生抽、鹽、水，翻炒均勻；

　　5、大火快速翻炒後，加點雞精盛出裝盤即可。

　　1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛裡脊，這是牛身上最嫩的部位。

　　2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。

　　3、切好的肉要提前醃製，醃時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。

　　4、醃牛肉最好用手抓拌，可以很好地瞭解肉質醃製的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

　　5、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間。

　　準備材料：牛排６０克、杏鮑菇１００克、胡蘿蔔１０克、青椒１０克、油６克、鹽２克、澱粉８克、蠔油６克。

　　1、牛排肉切成長條狀，加入澱粉抓勻。

　　2、杏鮑菇切成長條狀。

　　3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。

　　4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。

　　5、放入胡蘿蔔段和青椒段。

　　6、放入剛才煸軟的杏鮑菇。

　　7、最後加入鹽、蠔油。