青番炒蛋清的做法

　　1、食材：雞蛋4個，色拉油適量，食鹽適量，蒜適量，小蔥適量。

　　2、首先、我們將荷蘭豆、辣椒洗淨，然後切絲。紅蘿蔔也要切絲。

　　3、接下來，將蛋清打入碗中，加入少適量澱粉、鹽調勻。

　　4、這時，我們把蛋清煎成塊，然後撈出切成絲。

　　5、鍋燒熱下油、幹辣椒炒香。

　　6、然後，放紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲炒熟，放入調味品。

　　7、放入蛋清絲。小火炒勻。

　　8、最後，出鍋裝盤，享用美食。

　　兩條雞腿去骨，用剪刀和廚刀即可。

　　切塊下鍋，煮開後瀝水，不用煮太久，7分斷生即可。

　　辣椒等配料準備好，油鍋7分熱。

　　一般要炸，但是下油鍋煸炒也可以，把雞肉煸炒至微焦即可，一般是3-4分左右，要看色澤把握好時間，千萬不要太乾。備好的蔥薑蒜和麻椒下鍋，煸炒2分鐘入味後放辣椒。

　　辣椒炒至入味，放少許芝麻，雞精和鹽，炒勻後出鍋。

　　辣子雞的做法其實很簡單，關鍵是注意雞肉要保持外焦裡嫩的口感同時要入味。大家試試吧。

　　1、準備食材：海蝦去除蝦線，萵筍和胡蘿蔔切條狀。

　　2、萵筍洗淨去皮去老根，切成1釐米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎。

　　3、坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。

　　4、鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）。