青番茄的做法能醃鹹菜吃嗎

　　青番茄能醃鹹菜吃。

　　原料：青西紅柿2000克，鹽1000克。

　　做法：

　　1、將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層青西紅柿一層鹽，蓋好存放7天，在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，沒有變質。

　　2、然後用紙條把蓋密封起來，放在陰涼通風處所，到冬季可以拿出來炒菜、做湯。

　　3、另一種醃法是將青西紅柿放百分之20濃度的鹽水中醃存，這樣醃製的青西紅柿鮮脆可口。

　　芸豆醃製法：

　　一、醃製蔬菜：芸豆10斤。

　　二、配料數量：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。

　　三、醃製方法：

　　將芸豆洗淨晾乾，放入開水鍋中氽一下，撈出晾乾。將辣椒洗淨晾乾，切成兩瓣，撒上少許細鹽剎約10小時，濾出醃出的水，晾乾。姜芽洗淨晾乾，大蒜切成片。醬油倒入鍋中開約5分鐘，然後加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻後，加入白酒。將花生油倒入過的醬油中。把罈子洗淨晾乾，將芸豆等裝入壇中，倒入醬油等配料，搖晃壇，使芸豆著水均勻，用塑膠布封住壇口，48小時後即可食用。四、注意事項：

　　醃製的蔬菜數量增加，配料也相應增加。整個操作過程要求乾淨，蔬菜無生水。

　　所需材料與步驟如下：

　　材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

　　步驟：

　　1、 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

　　2、 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15至20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋。