韭菜能醃鹹菜嗎怎麼醃

　　1、韭菜洗淨控幹水分。

　　2、將控乾的韭菜切成小段，長度不限按個人喜好，隨後將尖椒切碎，放在旁邊備用。

　　3、將韭菜放入碗中，並向碗中放入薑末、蒜末和切碎的尖椒，並加入鹽和糖，鹽需多放。

　　4、將放好佐料的韭菜攪拌均勻。

　　5、將韭菜放入保鮮盒或罐頭瓶中，冰箱冷藏一天後即可。

　　黑豆和白蘿蔔能醃鹹菜的做法如下：

　　主料：鹹菜疙瘩半個、尖椒1個。

　　輔料：油適量、鹽適量、熟黑豆適量、蔥適量、姜適量。

　　步驟：

　　1、鹹菜疙瘩切條；

　　2、清水浸泡30分鐘，去除多餘的鹽分；

　　3、尖椒切圈、蔥切片姜切絲；

　　4、炒鍋倒油下蔥，姜，炒出香味；

　　5、倒入疙瘩條翻炒；

　　6、放尖椒翻炒；

　　7、倒入熟黑豆；

　　8、翻炒均勻；

　　9、出鍋裝盤。

　　塑膠桶能醃鹹菜，如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。

　　蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更為明顯。在製作醃菜時，為了降低鹹菜中亞硝酸鹽的含量，可以放點維生素C，比如1公斤白菜放4粒維生素C。放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止鹹菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。