青花椒怎麼做的

　　1、首先將魚洗淨，瀝乾水分，改刀切片，將魚片放入碗中。

　　2、加入薑末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌勻醃製15分鐘。

　　3、西蘭花，萵苣，豆腐絲放入熱水中焯8成熟，碼入盤底備用。

　　4、起鍋燒油，油熱後放郫縣辣醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香。

　　5、鍋中倒入水，料酒燒開，放入魚片煮3分鐘，起鍋倒入碼好配菜的盆中。

　　6、將青花椒，幹辣椒放在魚片上，開火燒油180度倒在魚片上的乾料上，一份營養美味的青花椒魚即可做好。

　　１、將新鮮的花椒清洗乾淨，去掉花椒表面的雜質和灰塵，放到陰涼通風的位置晾乾，晾乾後裝到玻璃瓶中。

　　２、鍋中加入適量菜籽油，開小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火。

　　３、油燒熱之後先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中，蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置即可，注意不要讓它受到太陽光的直射。

　　青花椒：

　　青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。

　　據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

　　植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。

　　青花椒一般作為佐料加入菜餚中增添風味，以青花椒魚為例：

　　1、取青魚中段去骨，魚片片成魚片（第一刀切到皮不切斷，第二刀切斷），加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、生粉用手抓勻。放置在冰箱2小時

　　2、將去掉的魚骨煸炒熬湯，瀝出湯汁。另起油鍋煸炒野山椒蒜末，萵筍腐竹豆芽。加入魚湯燒開加鹽雞精調味，開過後加入魚片煮熟。

　　3、將青花椒點綴在魚片湯上面，用熱油澆出香味即可上桌。