怎麼做青花椒魚

　　1、食材：魚500克、西蘭花100克、萵苣100克、豆腐絲100克、雞蛋1個、料酒20克、郫縣辣醬20克、薑片20克、蔥花20克、蒜末20克、幹辣椒10克。

　　2、首先將魚洗淨，瀝乾水分，改刀切片，將魚片放入碗中。

　　3、加入薑末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌勻醃製15分鐘。

　　4、西蘭花，萵苣，豆腐絲放入熱水中焯8成熟，碼入盤底備用。

　　5、起鍋燒油，油熱後放郫縣辣醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香。

　　6、鍋中倒入水，料酒燒開，放入魚片煮3分鐘，起鍋倒入碼好配菜的盆中。

　　7、將青花椒，幹辣椒放在魚片上，開火燒油180度倒在魚片上的乾料上，一份營養美味的青花椒魚即可做好。

　　配料：草魚1條，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克。精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。

　　做法：

　　1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

　　2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精

　　3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

　　1、花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。

　　2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。

　　3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。

　　4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。

　　5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。