因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。
青菜：
十字花科蕓薹屬植物的一種，一年或二年生草本，高25至70釐米。無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20至30釐米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。
主要價值：嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。
分佈範圍：原產亞洲。我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。
去除青菜苦味的方法：
1、不買不合時令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的時候。
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
1、 雞蛋性味甘平，因為自身氨酸含量豐富，在高溫中煮過的雞蛋吃起來就會出現苦味，茶葉蛋更是如此，但都是第一口較苦；如果整個雞蛋都有苦味，則說明雞蛋已經壞掉；
2、 煮熟雞蛋發苦的原因是因為新鮮的雞蛋含的核黃素、尼克酸較高 ，所以有點苦，對身體無害。
1、柚子本身的品種比較差，因此果肉帶有苦味，但這種柚子也具有清火的作用，一般可以和其它食物拌著吃，也可以用來泡水喝（其清火效果不會改變）。
2、柚子裡面含有較多的生物苷，因此導致柚子帶有苦味，雖然這種柚子的口感較差，但也是可以食用的。
3、柚子在生長髮育的時候植株沒有吸收到足夠的營養物質，因此導致 ...
炒空心菜很苦是因為空心菜太老了，或者炒的時間太久了。這都會導致炒空心菜很苦。空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。選購空心菜時，建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的，這種空心菜更加新鮮。 ...
熟透了。榴蓮吃起來帶苦是正常的，如果榴蓮吃起來軟爛發苦，可能是熟過頭了，榴蓮果肉呈嫩黃色，有自然的果香，吃榴蓮可以補充營養，增強體力，提高機體免疫力，含有的膳食纖維，還可以增強飽腹感，促進消化。品嚐榴蓮也是非常有講究的，需要從甜的吃到苦甜的。若是要開幾個榴蓮，就要先開Ｄ１０１品種的，這種榴蓮味道甜美；接著 ...
燒的青菜吃起來很苦原因是炒的時間長了，一般青菜不易加熱過久。
去除青菜苦味的方法：
1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜是一年中最好吃的時候；
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分；
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味，青菜所需的油需多 ...
產生的原因有以下3點：
柚子苦主要是由於柚子內的生物苷而導致有苦味。在開花授粉的時候，有可能接觸到類似苦瓜這些味道比較苦的植物的花粉，結了果會帶有苦味。有些柚子在生長過程中缺乏營養元素，也會導致有苦味。 ...
1、香椿苦是因為，香椿中含有草酸。香椿中具有一定的草酸的成分在內所以也導致了平時在食用草酸的時候會先將其進行焯水處理。
2、香椿食前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地儲存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。 ...
青菜的菜薹是一種高營養食材，它不但含有蛋白質和纖維素，它還含有多種一些微量元素鈣、磷以及鐵和胡蘿蔔素還有維生素C等營養成分，它們都是人體正常代謝時必須的營養物質，能促進身體代謝，也能提高人體各器官功能，對增強身體素質有很大的好處。
做法步驟：
1、青菜薹洗淨切成段；
2、油豆腐切成條；
3 ...