青蒜爆蝦球的做法

　　1、食材：青蒜5根、青蝦仁175克、芥花油適量、食鹽2克、白糖2克、澱粉4克、料酒10克、清水30克、特級鮮醬油幾滴。

　　2、備好食材。

　　3、選用的是中糧凌鮮青蝦仁。

　　4、放至室溫自然解凍。

　　5、挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液。

　　6、沖洗乾淨瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開、下刀深點但不能剖斷。

　　7、再衝洗瀝去水份、加1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒輕輕抓勻醃製5分鐘。

　　8、此時來調點醬汁：1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級鮮醬油攪勻備用。

　　9、青蒜洗淨分：蒜頭切沫、蒜白、蒜葉切段，生薑切沫。

　　10、鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起。

　　11、留底油倒入蝦仁、爆煎至變色。

　　12、放入姜沫和醬汁。

　　13、中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒，芡汁容易變濁。

　　14、待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白。

　　15、快速翻炒均勻後關火。

　　1、腰果爆蝦球的用料：大海蝦3只、生腰果50g、蛋清適量、蒜2瓣、薑片2片、蔥白一根、幹辣椒段適量、豆瓣醬1小勺、鹽少量、生抽、海鮮醬各1大勺、白砂糖大半勺、油、生粉1勺、玉米油適量。

　　2、蝦去殼，將蝦肉切粒，放蛋清、鹽、少量料酒醃製半小時。

　　3、生腰果放烤箱200度烤5分鐘後，150度烤15分鐘。

　　4、配料備齊：大蔥切小段、姜、蒜切蓉、生抽、海鮮醬油、生粉、糖加一點點清水混合。

　　5、炒鍋放油，燒熱後將蝦仁倒入翻炒變色，放一邊。

　　6、再放一點點油，將蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、腰果炒香，然後將蝦仁加入翻炒。

　　7、最後將生抽調料加入翻炒上色即可。

　　1、準備材料土豆200克、鮮蝦6只、料酒10毫升、全蛋液30克、食鹽10克、白胡椒粉10克。

　　2、土豆洗淨去皮，切成小丁。

　　3、上鍋蒸軟後用勺子等工具碾成土豆泥，加入白胡椒粉10克拌勻。

　　4、鮮蝦洗淨，去頭、去殼，用牙籤挑出蝦線，鍋中燒開水，入鍋焯一下，微卷後撈出。

　　5、加料酒10毫升、鹽10克，醃製15分鐘。

　　6、15分鐘後，撈出鮮蝦放在案板上剁成蝦蓉。

　　7、取一撮土豆泥放在手心，壓平後放入蝦肉，把土豆泥捏緊團成圓球，插入蝦尾。

　　8、再取土豆蝦球黏上厚厚一層蛋液，鍋中倒油，燒至6成熟，放入土豆蝦球，炸至金黃色即可撈出。