青魚的煎制方法

　　1、新鮮的青魚清除魚鱗和內臟，洗淨。

　　2、用鋒利的刀切去頭部，沿脊骨片成兩片。

　　3、在兩面均勻地撒上細鹽和花椒粉，在陰涼的地方晾乾半天。

　　4、熱鍋熱油，小火，將魚的兩面撲少許乾粉後，放入平底不粘鍋內。如果魚皮兩面都已經晾乾不黏手了，就不用撲面粉了。

　　5、一面煎到半熟後，翻面，繼續小火煎。

　　6、香煎青魚兩面都煎熟就可以了。

　　7、香煎青魚吃的時候，抽出脊骨，細小的刺都連在脊骨上比較方便。

　　1、提前把幹香菇泡發，蝦皮洗淨控水，龍骨洗乾淨備用！

　　2、把香菇水分擠幹，和蝦皮，大蒜一起用料理機打碎備用。

　　3、把煲過湯的骨頭撈出，控去水分。

　　4、熱油鍋小火把骨頭煎到兩面黃黃的，取出備用。

　　5、用餘油把步驟2的菇碎煸香。

　　6、加入骨頭，再加入半碗骨頭湯，小火煮一下。

　　7、用適量生抽，老抽，生粉，鹽，蠔油，白糖，雞精，放入碗中拌勻，做成勾芡汁，倒入鍋中翻炒，大火收汁就行了。

　　1、煎西冷牛排的用料。西冷牛排250g（1.5cm厚），蒜3瓣，黑胡椒適量，鹽適量。

　　2、冷凍的牛排放到冷藏12-24小時，煎制前一個小時拿出來放至室溫。切好蒜片。

　　3、用廚房紙吸乾血水，處理出一小塊牛油。烤盤預熱至200度，放上牛油，逼出油脂。

　　4、盤子預熱（放烤箱或者蒸鍋）。牛排每面煎50s，再每面煎20s，達到七成熟。出鍋在盤子中靜置3分鐘。期間蒜片煎至金黃。

　　5、切條，放上蒜片，撒上黑胡椒和鹽。