麵粉不發酵可能是由於酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。如果幹酵母儲存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。
麵粉發酵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
麵粉不發酵可能是由於酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。如果幹酵母儲存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。
麵粉發酵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
麵糰發酵不起來，可能是因為溫度、酵母、油脂含量、鹽的用量等各種因素造成的。先找出原因，然後根據具體原因解決。如果是因為酵母的緣故，就換一種活性好的酵母，可以再適量加入一些酵母和乾麵粉，重新揉麵，重新發酵。
如果不是酵母的緣故，是由於麵糰太過於乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。另外，要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
發酵麵糰時，如果溫度太低，就會容易影響酵母的活性，從而也會影響到麵糰的發酵情況。在發酵麵糰的時候，要給麵糰足夠的溫度，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。
如果是在冬天的時候發酵麵糰，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者放入一些白糖，這樣能促進發酵。麵糰發酵，需要新增一些發酵劑，如果不放入發酵劑的話，那麼很難發酵成功。
麵糰發酵需要很長一段時間，而具體時間要根據季節來判斷。一般冬天發酵的時間長一些，夏季發酵時間短一點，一定要保證足夠的發酵時間。
使用不發酵的面做出鬆軟的餅的方法：
1、將全麥粉盛入大而深的器皿中，逐次新增清水，基本和勻。用手蘸清水繼續揉勻，重複動作3至4次。加蓋溫溼屜布放入密封的空間餳發30分鐘。
2、 雙手撒薄粉將餳發好的麵糰揉成表面光滑的麵糰，砧板撒薄粉，將揉好的麵糰取出揉勻，平均分成兩份繼續揉勻，一份放回器皿中加蓋溼屜布備用。
3、 取另一份麵糰揉勻後，壓扁；擀成3毫米厚的長方型麵皮，淋入少許植物油，撒薄粉。自上而下捲起，底邊捏緊。
4、將捲成長條裝的麵糰壓扁，一分為二，取一份壓扁再擀勻；淋入少許植物油，撒薄粉，自上而下捲起。底邊、兩側分別捏緊，成圓柱狀。
5、將圓柱面團豎起壓扁，擀成5毫米厚的長方形麵餅坯子，餳發5分鐘。
6、點火，燒熱平底鍋5成熱，將餳發好的麵餅坯子放入，1分鐘後翻面，加蓋鍋蓋，轉中小火2分鐘後底部變成金黃色後，二次翻面再加鍋蓋至麵餅中間鼓起，三次翻面烙至麵餅充分膨脹起鍋即可。