韭菜嚼不爛是怎麼回事

　　1、韭菜老了。韭菜一定要選擇新鮮的，韭菜在春季是最新鮮的，在挑選的時候，要看它的根能不能挺直，如果能說明比較新鮮，另外，細葉韭菜比寬葉韭菜更好吃。

　　2、炒的時候沒加水。炒韭菜的時候加點水。韭菜葉中的水分含量不多，如果放入鍋中乾煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不爛，所以把韭菜炒熟後迅速加入少許水炒，這樣韭菜就比較軟嫩。

　　3、炒的時間太久。炒韭菜的速度要快，不要長時間在鍋裡不停地翻炒，也就一分鐘的時間，韭菜熟了就可以從鍋裡出來，不要停留太長時間，否則韭菜容易炒老，吃的時候就會嚼不爛。

　　牛肚煮過嚼不爛是因為牛肚是結締組織，煮的時間不夠，很難燉爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。

　　猴頭菇嚼不爛的原因：猴頭菇水分不足。猴頭菇嚼不爛的情況通常會出現在幹猴頭菇上，如果幹猴頭菇嚼不爛多是由於猴頭菇比較乾燥，浸泡時間不夠充分，沒有吸足充足的水分，因此在烹飪猴頭菇之前要將它充分浸泡，然後再用熱水煮軟，以免出現嚼不爛的情況。

　　猴頭菇：

　　猴頭菇，非褶菌目猴頭菇科猴頭菇屬菌類，有“山珍猴頭”和“海味魚翅”之稱。其分佈於中國東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省。猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。