韭菜花醬的家常做法

　　1、買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

　　2、備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

　　3、把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

　　第一、 把韭菜花收拾清洗乾淨，控幹水分我這是購買現成的韭菜花，如果是自己採摘，要儘量採摘韭菜花，不要採摘莖。

　　第二、 姜去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，剁成碎末。

　　第三、 蘋果去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。

　　第四、 把控好水的韭菜花用刀切碎一些，這樣容易搗碎。

　　第五、 榨汁機清洗乾淨，控幹水分。把切碎的韭菜花放入榨汁機裡攪碎搗碎韭菜花的辦法，可以用搗蒜工具，攪拌汁，榨汁機，或者碾壓的方法，把韭菜花搗碎成泥狀。

　　第六、 把切好的蘋果小塊，也放入榨汁機裡面攪碎。

　　第七、 把搗碎的韭菜花，蘋果，和切好的薑末，一起放入碗中，拌和均勻。

　　第八、 再放入兩匙兒鹽，拌和均勻。

　　第九、 把拌和好的韭菜花放入洗乾淨的瓶或罐裡，然後用保鮮膜密封住口，再擰緊蓋，儲存起來就可以了。大概半個月左右的時間，就可以發酵成韭菜花醬了。

　　第一、 韭菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第二、 雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。

　　第三、 碗裡放入一匙兒豆醬，兌少量的水，稀釋成醬汁。切好蔥，姜，備用。

　　第四、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入攪拌好的雞蛋液，小火煎塌。

　　第五、 煎塌至雞蛋液凝固成餅狀後，把雞蛋滑開翻炒，然後放入稀釋好的醬汁。

　　第六、 醬汁炒出醬香味後，放入蔥，姜，翻炒，隨即放入韭菜，放入五香粉，轉大火快速翻炒不要放鹽。

　　第七、 炒至韭菜顏色變深，剛出亮光，放入少許味精，關火出勺。