1、韭菜一把、蝦皮適量、雞蛋5個、色拉油、鹽適量。
2、方法：首先摘菜，新鮮的韭菜，清洗乾淨，在一旁瀝乾水分。
3、把蝦皮用溫水泡上，蝦皮富含鈣質，放在韭菜餡裡面不但增鮮美的味道，而且有補鈣的作用。
4、5個雞蛋打入碗中，把蝦皮放入雞蛋中一起攪拌均勻，加適量的鹽。
5、把鍋燒熱，倒入雞蛋液，等到兩面都熟了以後，用鏟子把雞蛋劃成小塊。
6、瀝乾水分的韭菜，用菜刀切成韭菜末，把韭菜倒入鍋中，加適量的色拉油，能夠鎖住韭菜的水分，不容易出水，加適量的鹽，攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就製作完成了。
1、韭菜一把、蝦皮適量、雞蛋5個、色拉油、鹽適量。
2、方法：首先摘菜，新鮮的韭菜，清洗乾淨，在一旁瀝乾水分。
3、把蝦皮用溫水泡上，蝦皮富含鈣質，放在韭菜餡裡面不但增鮮美的味道，而且有補鈣的作用。
4、5個雞蛋打入碗中，把蝦皮放入雞蛋中一起攪拌均勻，加適量的鹽。
5、把鍋燒熱，倒入雞蛋液，等到兩面都熟了以後，用鏟子把雞蛋劃成小塊。
6、瀝乾水分的韭菜，用菜刀切成韭菜末，把韭菜倒入鍋中，加適量的色拉油，能夠鎖住韭菜的水分，不容易出水，加適量的鹽，攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就製作完成了。
主料：1000g韭菜；
配料：適量油，適量鹽，50g蝦皮，4個雞蛋；100個餃子皮；
做法：
韭菜清先乾淨，把水晾乾；韭菜切成韭菜碎；鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些；把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻；皮買的是現成的，直接包好，放蓋上；鍋放入水，燒開就可下餃子了；煮熟撈出來即可使用。
1、材料：麵粉200克，熱水100克，冷水50克，雞蛋2個，韭菜一把，蝦皮，色拉油。
2、雞蛋打散成蛋液，炒熟，切碎。
3、韭菜洗乾淨後瀝乾水，切碎。
4、熱油鍋，爆香蝦皮。
5、倒入韭菜，炒至韭菜斷生。
6、倒入切碎的炒蛋。
7、放鹽調味。
8、餡料盛入碗裡，加入1小勺色拉油拌勻。
9、醒發好的麵糰，分成10等份。
10、取一份麵糰，擀薄擀圓成為盒子麵皮。
11、放入一大勺餡料。
12、把麵皮對摺後捏緊封口。
13、捏出花邊。
14、依次做好全部盒子。
15、燒熱平底鍋，抹一層薄油，排入盒子。
16、中小火煎至金黃再翻面。
17、由於餡料都是熟的，所以只需煎至表面金黃就可以了，不用擔心不熟，可以根據需要在煎的過程蓋上蓋子，最後開啟蓋子轉中大火煎至底部香脆即可。