韭菜鮮炒筆管魚

　　1、主料：韭菜300克、筆管魚300克。

　　2、輔料：鹽2克、料酒2勺、花生油20克、蔥1小段、姜1小塊。

　　3、將筆管魚放入一個盆中，先拔出頭部清洗乾淨，用剪刀煎開，順著脊背內側有一條透明的類似塑膠的東西，把它抽出來，，取出內臟，內臟裡有一個黑色的東東要小心取出。

　　4、用流水沖洗乾淨，大點的用刀切一下。

　　5、韭菜去黃葉洗淨控幹水分，切成5釐米長的段。

　　6、鍋中倒油燒熱後下入切好的蔥姜爆香，倒入筆管魚快速翻炒半分鐘。

　　7、加入料酒，倒入韭菜翻炒變軟，加鹽調味即可。

　　1、新鮮的魚會有魚腥味，不新鮮的會有腥臭味。

　　2、新鮮魚眼球透明，顏色分明，不新鮮的瞳孔內陷，渾濁。

　　3、新鮮的魚預賽淡紅或者深紅，不新鮮的為灰褐色。

　　4、新鮮魚腹部堅實，不新鮮的魚肚子會變紅。

　　5、新鮮魚魚鱗完整，富有光澤，不易脫落。

　　6、新鮮魚類肛門緊縮。

　　1、筆管魚600克，老豆腐500克，白菜500克、姜適量，鹽適量，蒜適量。

　　2、化凍筆管魚之後，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理乾淨，否則會一鍋黑湯;

　　3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水裡放一勺鹽，開中火;

　　4、等到水開始冒泡，關火，撈出豆腐放入涼水裡浸泡，待用;

　　5、蒜、薑切片;炒鍋裡放水，放入蒜、薑片，開火燒水;

　　6、一定不要燒開，水開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚;

　　7、用筷子不停的翻個;筆管魚捲曲後快速撈出;蒜、薑片撈出棄之;

　　8、焯水後的筆管魚，放入碗裡待用;

　　9、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊;

　　10、焯筆管魚的水，再次燒開，水開後放入白菜;

　　11、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮;

　　12、大約燉15分鐘左右，放入焯水後的筆管魚;稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出即可。