1、先把要用的韭菜洗撿乾淨，然後再切成5到7毫米的小段備用。
2、把要用的雞蛋打在容器裡，然後裡邊加點白開水，白酒和鹽，用筷子順時針攪拌均勻。
3、給鍋裡倒入適量的植物油，油熱後放入攪拌均勻的雞蛋(注意要小火）。然後用鏟子把雞蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了。
4、取一容器，給裡邊加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等調料，用筷子攪拌均勻備用。
5、把炒好的雞蛋倒入切好的韭菜當中，攪拌均勻後再加入調拌好的調料汁水。攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了。
1、先把要用的韭菜洗撿乾淨，然後再切成5到7毫米的小段備用。
2、把要用的雞蛋打在容器裡，然後裡邊加點白開水，白酒和鹽，用筷子順時針攪拌均勻。
3、給鍋裡倒入適量的植物油，油熱後放入攪拌均勻的雞蛋(注意要小火）。然後用鏟子把雞蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了。
4、取一容器，給裡邊加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等調料，用筷子攪拌均勻備用。
5、把炒好的雞蛋倒入切好的韭菜當中，攪拌均勻後再加入調拌好的調料汁水。攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了。
材料：熟雞蛋(炒)300克，西紅柿300克，蔥8克，姜5克，鹽6克，糖5克，香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒；
2、西紅柿切丁去掉最稀的水；
3、加調料，順時針拌勻；
4、快速包水餃，以防出汁太多。
1、西葫蘆雞蛋餃子餡做法一
（1）食材準備：西葫蘆、小麥麵粉、雞蛋、蔥、十三香、胡椒粉、調味品
（2）在麵粉中加入適量溫水，混合在一起，揉搓成麵糰，隨後蓋溼布，醒一會兒。
（3）將西葫蘆洗淨、去籽，切成細絲，放入少許鹽稍醃製。
（4）將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，瀝乾。蔥切碎備用。
（5）鍋中熱油，打入雞蛋，用鏟子將其打散。
（6）將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥花、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
（7）將醒好的面分成大小均勻的劑子，擀中厚邊薄的皮兒，包入餡，包成餃子。
（8）鍋中熱油，放入餃子，用小火煎八分鐘左右即可。
2、西葫蘆雞蛋餃子餡做法二
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、麵粉、十三香、調味品
（2）在麵粉中要撒點鹽，加入開水和麵，隨後放在小盆裡醒半個小時。
（3）將西葫蘆擦絲後放在容器裡備用。
（4）將雞蛋打入碗中，打散後放適量鹽拌勻。
（5）鍋中熱油，放入雞蛋液，也可放鹽調味。
（6）將炒好的雞蛋和西葫蘆絲放在一起，放案板上切碎後拌勻。
（7）在西葫蘆雞蛋絲上放入十三香和麻油拌勻。
（8）將醒好的麵粉分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，包成餃子。
（9）將包好的餃子放上蒸鍋15分左右即可。
3、西葫蘆雞蛋餃子餡做法三。
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品
（2）將西葫蘆洗淨切絲，放入適量鹽，醃製10分鐘，擠幹水分備用。
（3）將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。
（4）鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。
（5）將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。