響油鱔魚段怎麼做

　　1、準備好用料：黃鱔2條，蔥、姜、蒜適量適量，鹽、白糖、香油適量，生抽、料酒適量。

　　2、黃鱔處理乾淨，再切成4-5CM左右長度的鱔絲。

　　3、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下，鱔絲不可在開水中太久，40-50秒即可。

　　4、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。

　　5、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。加入料酒，快速翻炒30秒左右。

　　6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。加入少許薄芡，最後再大火收汁。

　　7、撒上蒜末、薑末、蔥花，淋上熱油，再淋一點點香油，響油鱔絲就做好了。

　　響油海螺材料：活虹口法螺、蔥油、生抽、蠔油、料酒、糖、高湯、蔥姜。

　　步驟：

　　1、鍋里加薑片、料酒煮開，放入洗淨的法螺煮4至8分鐘左右；

　　2、撈出法螺浸泡在冰水裡3至4分鐘，用小刀挑出螺肉，去掉黃綠色肚腸，切薄片；

　　3、將螺肉片均勻的鋪在盤裡，上面覆蓋蔥薑絲，用生抽、蠔油、糖、高湯調成味汁淋在螺肉上；

　　4、蔥油燒熱，淋在蔥薑絲上即可。

　　1、食材：黃鱔570克、老薑6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水澱粉2克、生抽9克、料酒4克。

　　2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

　　3、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油。豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

　　4、加入澱粉勾薄芡，大火收汁，盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

　　5、把蔥花填入洞中。

　　6、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

　　7、一勺香油（麻油）燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響，完成！吃的時候拌勻即可。