1、主料：鱔魚500克。
2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克。
3、將黃鱔洗淨，切成薄片；
4、姜蒜切成片；
5、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
1、食材準備：鱔魚2條、洋蔥1個、青椒2個、醬油1勺、料酒1勺、油、煙、蔥、姜各適量。
2、熱鍋涼油，放入蔥薑絲進去煸炒。
3、煸炒出香味放入鱔魚絲進去煸炒。
4、煸炒變色後烹入適量的料酒。
5、再放入醬油。
6、烹煮到八成熟，盛出來備用。
7、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去煸炒。
8、爆炒出香味後加入青椒絲進去翻炒。
9、爆炒出香味後加入青椒絲進去翻炒。
10、加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
1、先準備材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。
2、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
3、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。
4、加料酒，生抽，翻炒均勻。
5、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。
6、小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻即可。
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上 ...
1、鱔魚殺好，去骨，細切成絲，洗淨後備用。
2、青椒洗淨切成絲，幹辣椒、姜、蒜洗淨切成末備用。
3、生粉放入切好的鱔魚絲中，倒入適量醬油，攪拌均勻後，醃一會，讓鱔魚絲入味。
4、鍋裡倒入適量食油，放切好的幹辣椒、姜、蒜末，爆香。
5、鱔魚絲倒入鍋中，迅速翻炒，加入切好的青椒絲、食鹽、麻辣鮮 ...
原料：鱔魚、蒜薹。輔料：姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、幹海椒面、乾花椒面、油、鹽、味精。鱔魚炒蒜臺做法：
1、將鱔魚洗淨，碼少許鹽及料酒備用，蒜薹洗淨切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲備用。
2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒，最後放蒜薹，待蒜薹炒熟 ...
1、材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）；
2、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切 ...
1、鱔魚500克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。
2、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
3、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
4、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔 ...
1、主料：活鱔魚500克。
2、調料：蒜25克，蔥30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。
3、將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時 ...
1、黃鱔宰殺、洗淨後切寸段。
2、蔥、姜、杭椒切好備用。
3、蒜苗洗淨後切寸段。
4、鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起。
5、重新倒油、爆香蔥姜後盛出。
6、留底油放入黃鱔。
7、煸至捲起變色後滴入料酒。
8、倒入溫水加蓋大火。
9、滾開後來點白糖轉小火。
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