鱔魚怎麼做吃起是脆的

　　原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　紅燒鱔魚法：

　　1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

　　原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　紅燒鱔魚法：

　　1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

　　伏苓糕吃起來勁道的做法是注意食材的比例，即茯苓粉：麵粉：糯米粉比例為1：9：2，並且要控制揉麵團的時間，不要超過40分鐘。茯苓糕，又名“復明糕”，是閩南民間傳統手工食品。

　　茯苓糕的做法是取40克茯苓粉、360克麵粉、80克糯米粉備好，把茯苓、麵粉混勻，加入發酵粉，用清水揉合成麵糰發酵，發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。