餐飲全面質量管理是指以餐飲質量為中心,以全員參與為基礎,從市場調查、經營決策到產品的設計、生產和服務等全過程進行有效的控制,把專業技術、管理技術和質檢技術有效的結合,建立起一套科學的、嚴密的質量管理體系,以優質的工作、科學的方法、生產出滿足顧客需求的餐飲產品,使本飯店職工和全社會獲得利益而達到長期經營成功的管理途徑。
餐飲全面質量管理是指以餐飲質量為中心,以全員參與為基礎,從市場調查、經營決策到產品的設計、生產和服務等全過程進行有效的控制,把專業技術、管理技術和質檢技術有效的結合,建立起一套科學的、嚴密的質量管理體系,以優質的工作、科學的方法、生產出滿足顧客需求的餐飲產品,使本飯店職工和全社會獲得利益而達到長期經營成功的管理途徑。
全面質量管理Total Quality Management(TQM ): 是指在全面社會的推動下,企業中所有部門,所有組織,所有人員都以產品質量為核心,把專業技術,管理技術,數理統計技術集合在一起,建立起一套科學嚴密高效的質量保證體系,控制生產過程中影響質量的因素,以優質的工作最經濟的辦法提供滿足使用者需要的產品的全部活動。 特點 :1.它具有全面性,控制產品質量的各個環節,各個階段; 2.是全過程的質量管理; 3.是全員參與的質量管理; 4.是全社會參與的質量管理。
全面質量管理的定義:是指企業為了保證和提高產品質量,運用一整套的質量管理體系、手段和方法所進行的全面的、系統的管理活動。它是一種科學的現代質量管理方法。
全面質量管理的特點:
1、管理的內容是全面的。全面質量管理不僅要管好產品質量,而且還要管好與產品質量有關的各項工作質量。
2、管理的範圍是全面的。管理的範圍包括產品設計、製造、輔助生產、供應服務、銷售直至使用的全過程的質量管理。
3、參加管理的人員是全面的。參加質量管理的人員是企業的全體職工,包括企業的領導人員、技術人員、經營管理人員直至每個工人。
4、管理質量的方法是全面的。管理質量的方法是多種多樣的管理技術和方法,包括科學的組織工作、數理統計方法的應用、先進的科學技術手段和技術改造措施等,井要求把多種方法結臺起來,綜合發揮它們的作用。