餃子和麵的方法

　　1、用料：低筋麵粉200g，鹽2g、水90g、雞蛋90g。

　　2、麵粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。

　　3、抄拌均勻、直至無干粉。

　　4、此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，繼續攪拌。

　　5、將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。

　　6、雙手放在麵糰上由內往外推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子10克左右。

　　7、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵力度就可以擀出圓整的麵皮，麵皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。

　　1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。

　　2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。

　　3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。

　　4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。

　　5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。

　　6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。

　　7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。

　　1、首先我們在鍋中加入清素，蓋上蓋子，先把素燒至沸騰，這個時候掀開鍋蓋。從冰箱裡拿出速凍素餃，不用解凍，直接依次放入鍋中，之後一定要用鍋鏟快速的推動一下素餃，這一步的目的是為了讓素餃與鍋底分開，因為速凍的餃子重力比較大，很容易粘連到鍋底，如果粘連了就特別容易破皮，切記一定要剛放入素餃的時候立馬推動。

　　2、這時就可以蓋上蓋子繼續去煮素餃了，煮到素開以後掀開鍋蓋，再加入半碗涼素，蓋上鍋蓋，二次沸騰以後再加入半碗涼素，這樣一共是加兩次涼素。

　　3、等三次沸騰以後，這時會看到素餃漂浮在素面上了，說明素餃已經熟透，也可以用筷子輕輕按壓一下素餃的表皮，如果能夠迅速回彈說明餃子已經熟透。

　　4、用漏勺把餃子撈起來，控一下素分直接放入盤中，這時餃子剛出鍋，也比較容易粘連，一定要拿兩個盤子來回的倒一下，這樣晾乾表面的素分就不會粘連啦。