原料: 牛肉 500克，小蔥 3棵，大蔥 1棵，雞蛋 1個，姜適量，生抽適量，食用油適量，鹽適量，餃子料適量
步驟：
1、牛肉剁碎，剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁；
2、加入適量油，生抽，調料，加一個雞蛋，拌勻；
3、姜，小蔥切碎；
4、切好的蔥薑末加入肉餡，拌勻；
5、大蔥切碎；
6、倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。
原料: 牛肉 500克，小蔥 3棵，大蔥 1棵，雞蛋 1個，姜適量，生抽適量，食用油適量，鹽適量，餃子料適量
步驟：
1、牛肉剁碎，剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁；
2、加入適量油，生抽，調料，加一個雞蛋，拌勻；
3、姜，小蔥切碎；
4、切好的蔥薑末加入肉餡，拌勻；
5、大蔥切碎；
6、倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。
1、蝦仁餃子餡，主料：蝦仁500克，草魚肉150克，調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、青瓜水餃餡，主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味），調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許），操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
3、木耳餃子餡，主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油，操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
4、大肉水餃餡，主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽，操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
5、酸菜水餃餡，主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油，操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
6、豆腐素餃餡，主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油，操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
1、牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿蔔或者是白菜，這是根據味道提鮮的，胡蘿蔔和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2、牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁，切成小碎粒與牛肉混合製作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強。
3、牛肉還可以和青蘿蔔搭配做餃子餡，能夠有條理脾胃順氣的功效，但是青蘿蔔需要先切絲煮熟，然後放入涼水中擠幹水分，切成末即可。
4、牛肉餃子餡其實可以搭配很多蔬菜，光吃純牛肉也顯得很膩，從營養角度上講，牛肉搭配白菜或者胡蘿蔔，鮮味帶點甜，豐富的維生素和粗纖維非常不錯。牛肉搭配芹菜也是經典的搭配了，而現在比較新穎的搭配是牛肉和香菇製成餃子餡，嚼勁十足。