餅如何做才酥脆

　　1、原料：麵粉500克、水300克、色拉油、鹽、香蔥

　　2、麵粉加水和成較軟的麵糰醒面20分鐘、香蔥切末備用；

　　3、醒面的時候做油酥：碗中放少量麵粉，將油燒熱後澆在麵粉裡攪勻成為油酥；

　　4、案板上撒薄薄一層面粉，將醒好的麵糰放在案板上，將麵糰擀成長方形薄片；在面片上塗一層油酥，撒適量鹽和香蔥；

　　5、面片從下往上卷，卷好後輕輕按扁，用刀從中間切開，將切口朝外，然後從左往右盤，邊盤邊抻，成為螺旋形；

　　6、將盤好的餅胚擀成薄餅（注意一定要從上往下擀，然後將面片轉90度後在從上往下擀，切記不要上下左右翻面擀）；

　　7、擀好後不要馬上烙，醒10分鐘再烙，這樣會比較鬆軟；

　　8、鍋中倒油，油熱後將餅胚放入鍋中，將兩面烙成金黃色即可；（烙的時候兩面再刷次油，烙出的餅更酥脆）

　　9、出鍋後趁熱將餅向中間擠，餅就會出層了。

　　1、材料：南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g。

　　2、將南瓜去皮洗淨切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

　　3、豆沙搓成圓的餡心，取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

　　4、鍋內注入清油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。

　　食材：

　　南瓜、蜂蜜、麵粉、糯米粉、麵包糠、食用油。

　　做法：

　　1、將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜、麵粉、糯米粉，和成軟軟的南瓜麵糰；

　　2、先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠；

　　3、鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。