1、用料：五花肉1000克，辣椒麵1勺，醋2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，鹽10克，生抽2勺，薑末少許。
2、上好的五花肉洗乾淨，瀝水，切成一公分左右大小的薄片。
3、肉片不要太厚，一定要薄點，這樣入味更快。
4、鍋內加少許油，等到油7分熱的時候，下切好的肉翻炒。
5、用文火炒肉，炒到肉變色的時候，加入兩勺料酒，去腥味。
6、文火慢慢炒肉的同時，準備好幹辣椒，薑末，桂皮，香葉，八角。等肉裡面的水分蒸發完，出油的時候，先把薑末加入肉裡面，翻炒一會兒，然後加幹辣椒，桂皮，香葉，八角，翻炒。
7、文火慢炒，直到聞到肉香味的時候，加入2大勺醬油翻炒，給肉上色。
8、上色完成後，加入兩大勺醋，繼續翻炒。做陝西肉臊子，醋是很關鍵的一步，加入醋肉才能散發出醇香味。
9、等到肉出油差不多的時候，加入乾的辣椒麵，然後翻炒，炒出紅油
10、炒出紅油後，繼續炒10分鐘入味，然後可以嘗一下肉，做好的好的肉臊子應該是入口即化，然後出鍋即可。
1、準備普通麵粉500克、發酵粉5克、水250克。將酵母用溫水化開，並且要將這些化開的酵母放入麵粉之中，再加入適當的鹽，加入適量的水和麵，這樣就能達到發酵速度成倍數增長。
2、其次就是製作餡，在拌餡的時候一定要加入適量的菜籽油，加入100克左右的麵粉，再加入適量的鹽，花椒粉，蔥花，五香粉等，等食用油燒開以後澆在佐料上進行攪拌，等油涼了以後再拌入麵粉，麵粉呈現出小塊狀即可。
3、等面發好以後，根據要做的大小擀成麵皮，包包子即可，而且蒸包子的時候一定要在鍋底擦一些油，包子之間要留有一定的空隙，鍋蓋好以後蒸15分鐘，再悶5分鐘即可開蓋。
4、油麵包子的做法就是先和麵，將面發好，然後拌餡，將麵皮擀成適合的大小，包入肉餡下鍋蒸即可，蒸的時候15分鐘開火蒸，5分鐘關火悶，時間到了即可開蓋吃了。
1、麵糰：
中筋麵粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g。
2、餡料：
豬瘦肉400g、胡蘿蔔300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、薑蓉15g、食用鹼粉（麵糰首發後加入）2g左右。
3、做法：
（1）豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
（2）加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品將餡料調好老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發酵。
（3）透過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
（4）稱出1000g麵粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
（5）將老麵糰撕成小塊加到麵粉裡，同時加水。和成麵糰。
（6）蓋上蓋或薄膜進行首發（室溫25-33度皆宜）。
（7）經過3-5小時發至兩倍大發好的面裡邊呈蜂窩狀。
（8）取食用鹼粉2g左右與10g麵粉混合揉入麵糰裡。
（9）加鹼之前可嗅到麵糰略帶酸味，加鹼後揉它2、3分鐘時間，再聞麵糰酸味消失，且可聞到微微鹼味。
（10）這時的鹼量恰到好處。可進行下一步分劑子，每個劑子50g左右。
（11）將劑子擀開呈邊緣薄中間厚的麵皮，然後開始包包子,每個包50g左右的餡。
（12）包子包好放入蒸籠裡進行二次醒發（氣溫低時蒸鍋裡的水加熱至50度左右）醒發時間約30分鐘。
（13）二次醒發好後開火蒸包，水開冒氣後蒸15分鐘關火，5分鐘後開蓋。