饅頭塌陷可能是蒸之前發酵過度，蒸的時候氣體進一步膨脹衝破表皮，使表皮塌陷。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
1、發酵過度。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。
2、發酵不足。因為發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方法是增加發酵時間或增加酵母粉數量。
蒸饅頭的簡介
蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
蒸饅頭塌陷的原因：
1、蒸箱壓力不穩定；
2、面沒有發好；
3、蒸箱開啟過早。
解決辦法：
1、一次發麵。一次發麵指的是麵糰的醒發，麵糰活好後要放在溫暖的地方發至2倍大，用手指按壓麵糰不回彈，麵糰內部呈蜂窩狀，夏天溫度高，需要40分鐘左右，冬天溫度低，需要2至3個小時甚至更長的時間；
2、排氣。麵糰發好後要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不
1、麵包做得像饅頭是麵糰沒有發酵好，或者是麵粉沒有選用高筋麵粉。
2、麵糰要充分發酵要保證一定的溫度和發酵時間，在20℃-30℃環境下，麵糰發酵3個小時即可，如果低於20℃時，則需要發酵5-8個小時，麵糰發酵充分才能做出蓬鬆又有嚼勁的口感。 ...
1、可能是首先發酵沒有到位，從而導致饅頭揉不光滑，在揉饅頭之前應該看發酵是不是已經到位。其次是揉麵不到位造成的，等發麵成功以後，揉麵應該充分到位，揉的很光滑，也能說是饅頭變光滑最基礎的部分。
2、或者是火候沒有掌握好，要是火大很容易讓饅頭不光滑，切記火不能太大。並且也不能新增過多的水分，同時還要注意鍋 ...
1、可能是蛋白打發不到位。如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱。
2、可能是模子。好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好，也不要弄油紙塗油什麼的。
3、攪拌不均勻。如果 ...
1、沒有晾涼或提前脫模。出現這樣的情況一般是因為我們取出蛋糕後沒有及時將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出。
2、蛋清打法不到位。若是我們在製作戚風蛋糕的時候沒有將蛋清打發到位，也會讓蛋糕因為內部的支撐力不夠而出現塌陷的情況。
3、烘烤溫度高。也有可能是我們在烘烤蛋糕的時候使用的溫度 ...
1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊遇到冷空氣，裡面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。
2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃 ...
1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。
2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麵糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麵粉，製作麵粉的方法會有一些不同。
3、如果喜歡有嚼勁的饅頭，建議使用高筋麵粉，喜歡鬆軟還有 ...
1、蒸好的饅頭冷了發硬其實是米麵回生的現象，這屬於一種正常的現象，吃的時候用鍋熱一熱就可以了。吃不完的饅頭可以放入保鮮袋中裝起來，然後存放在冰箱內，吃的時候再蒸一蒸就可以了。
2、蒸饅頭一般需要二十分鐘左右，當然，具體時間根據蒸的大小不同，時間也會有所不同。蒸饅頭最好是選擇中火，鍋中不要加入冷水。
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