饅頭怎樣做才能發的大

　　有兩種發麵的方法：

　　1、用麵肥發麵，通常叫大鹼發麵，把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒八小時待面發起，是原來的一倍，然後加鹼，當面沒有酸味稍微有一點點鹼味時，再醒半小時即可，蒸時鍋內加醋以免蒸出的包子皮有花點, 用涼水把包子放進去再通電；

　　2、用酵母發麵，通常是快速發麵法。

　　配料一：麵粉五百克，乾酵母三克，泡打粉五克,豆油一兩，溫水二百五十克到三百克，根據麵粉的吃水量,糖二十克。

　　做法:

　　1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻；

　　2、在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約一小時左右；

　　3、待面醒好後,做成想做的包子，慢頭，花捲；

　　4、把做好的擺入屜內，鍋內放入冷水.在插電蒸十三分鐘即可，蒸饅頭大約在三十分到四十分，蒸花捲十七分鐘。

　　如果家裡有烤箱，麵糰放去中層，地下兩側放兩杯熱水，水溫了就再替換，直到發酵完成。用酵母和麵，延長醒發時間，增加酵母用量，有暖氣的放在上面就行了。把面和好後，連盆子放在太陽下面，可以在上面蓋深色的布。發好面放在陽光可以直射的室內，陰天可以放熱水袋或者電熱毯在下面加熱。首先用溫水拌麵，拌好後蓋好白天把它放置在能見陽光處，晚上可以放在熱水袋上，或面盆地下放上電褥子。放在溫爐的爐子上，用溼布蓋著，再加一個盆反扣著，40-60分鐘就好了。把面揉好，放在有熱水的鍋裡，要弄個溼布蓋好不然表層會幹，再把鍋蓋蓋好，20分鐘

　　饅頭髮好的小技巧：

　　1、饅頭揉好後必須放在溫暖的地方醒發，蒸好的饅頭口感才會鬆軟；

　　2、酵母和麵粉的比例要正確；

　　3、剛蒸好的饅頭不要立馬開啟鍋蓋，以免饅頭回縮。

　　蒸饅頭的做法為：

　　主料：筋粉1000g，輔料酵母10g，水適量。

　　步驟：

　　1、準備好麵粉、酵母；

　　2、加適量水、麵粉、酵母，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵；

　　3、發酵好的麵糰均勻揪成小劑子；

　　4、揉成饅頭，放在溫暖地方醒發二十分鐘左右；

　　5、放入蒸鍋，大火蒸至鍋內水開，再繼續加熱15分鐘；

　　6、饅頭蒸好後關火，不要立即開啟鍋，10分鐘之後再開啟鍋取出即可。