醒發就是麵糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麵粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰膨脹成海綿狀結構。醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發相對溼度80-90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。
材料:
磚塊，塑膠布，竹坯
1、用磚塊砌兩個牆體，一米見方即可
2、牆體上半部分用塑膠布搭住，側面同理，用塑膠布搭住即可
3、用竹坯搭成一層層的，一般兩層為佳。上邊放饅頭，下面放上燃燒的煤即可。
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。
2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。
發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。
做法步驟：
1、選擇一個大的、可密閉的容器；
2、給箱子內新增防水的加熱裝置，以調節箱內的溫度，注意留出位置以便其後將酵母湯種置於加熱裝置上；
3、箱子外接溼度控制儀與加溼器，以調節箱內溼度；
4、最後要留出來放自己東西的地方，即可。 ...
做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發麵太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。 ...
這個取決於放的酵母的量和環境的溫度。如果事先用溫水（不燙手）將酵母溶解在和麵的話，一般半個小時即可。
醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右，時間一般為30到60分鐘，相對溼度80%到90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜 ...
1、醒發就是麵糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麵粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰膨脹成海綿狀結構。
2、在酵母饅頭的生產中，常見的發酵工藝簡單，發酵特點該方法發酵時間長，讓酵母有時間在適宜的條件下充分活化和繁殖，因而可以產生明顯的香甜風味和營養物質 ...
1、酵母溶於溫水裡，水量依麵粉吸水量而定，盆裡裝入麵粉、奶粉和糖。
2、將酵母水倒入，一邊倒，一邊用筷子將麵粉攪拌，拌成絮狀。
3、和成比較粗糙的麵糰，大約花費1、2分鐘。麵糰不光滑沒關係，用盆子倒扣蓋住麵糰，靜置5分鐘。可以準備蒸鍋和玉米墊或者油紙。
4、繼續將麵糰揉一會兒，這時候會覺得很容 ...
1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。
2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩 ...
饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也 ...