饅頭改良劑怎麼用

　　饅頭改良劑並不能當發酵粉使用。饅頭改良劑主要用來改良饅頭的品質，在製作饅頭、包子、花捲的時候都可以使用，這種食物可以適當增加蠻兔的體積，提高面製品表面的光滑度，還可以改善饅頭的內部結構，提高饅頭的細膩感。

　　饅頭改良劑還可以改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能還有機械加工效能。

　　饅頭改良劑一般是用溫開水化開，和酵母一起新增到麵粉中，再按照常規的程式來操作就可以了。

　　發酵粉是用來發酵麵糰的，可以讓麵糰的體積增加，這一點和饅頭改良劑還是有一定的差異的。

　　發酵粉在使用的過程中，一定要注意溫度。一般來說，冬天使用發酵粉最好是用溫水和麵，和好的面可以放在爐火旁，將面盆放在熱水中，過一會，麵糰就可以發起來了。

　　發酵粉中比較常用的是酵母，在使用酵母的時候需要注意，酵母的生長溫度是30C左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，如果超過了這個溫度，酵母的活性很容易被殺死。

　　1、用法：用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，新增量為百分之一，稱取麵粉新增改良劑，加百分之五十的水(以麵粉重量為基數)，加百分之一酵母和麵，成型 ，醒發30至60分鐘，沸水蒸約20分鐘即可。

　　2、饅頭改良劑作用與效果：改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能，顯著增大成品體積，約百分之十五，使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤，使成品內部組織結構均勻、細密，使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道，延緩成品老化，延長貨架期。

　　做油條可以用饅頭改良劑，改良劑是增加麵粉的筋性，使麵筋網路迅速生成。

　　麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。