饅頭為什麼會起大泡

　　饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西的西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，通常人們選擇饅頭來作為主食。

　　饅頭皮起大泡原因：引起饅頭皮起泡的原因有很多，包括髮酵粉的使用量，量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麵粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等。

　　發酵粉的使用量，量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡；

　　乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、麵粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散會起泡，加熱溫度過高也會引起饅頭起泡；

　　饅頭由發麵做成，內部會有分佈均勻的小氣孔，從麵糰做成饅頭，要接觸面板，表面還會沾上面，在籠屜裡成熟之前會經過一段時間，表皮就形成一層膜；

　　饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。

　　1、油條酥脆起大泡的關鍵的用料：

　　麵粉500克；泡打粉5克；水350克；植物油15克；鹽4克。

　　2、油條酥脆起大泡的關鍵的做法步驟：

　　（1）步驟 1：麵粉，泡打粉，鹽，放盆裡攪拌均勻。倒入水，植物油，用筷子攪成絮狀。

　　（2）步驟 2：重點：面不要揉，只能用揣，疊的方式和麵，合成均勻面團即可。重要的事情說三遍：不能揉不能揉不能揉。這步是關鍵，揉出了麵筋會影響起泡的大小。

　　（3）步驟 3：密封發酵，大概一小時左右。發酵好的麵糰輕拍塑形，切成條，兩條疊加筷子壓痕，再次發酵10分鐘。

　　（4）油鍋200℃（筷子插入油鍋起泡），稍微拉長後入油鍋，不停翻炸，兩面金黃後出鍋。