首先準備高筋麵粉500克、雞蛋2個。麵粉為了炸出的饊子有勁道最好用高筋麵粉。再在麵粉裡放入2個雞蛋液,加小半勺鹽。放雞蛋是為了讓饊子炸出來更加酥香脆,口感會更加好。然後開始揉麵團,揉麵團做到三光:手光、盆光、面光,在盆上蓋上蓋子醒發30分鐘。麵糰醒好後搓成粗細一樣的條條,搓得越細越好。要是麵糰發硬搓不動可以先用水潤潤手再搓。最後入鍋炸好後瀝乾油裝盤即可。
首先準備高筋麵粉500克、雞蛋2個。麵粉為了炸出的饊子有勁道最好用高筋麵粉。再在麵粉裡放入2個雞蛋液,加小半勺鹽。放雞蛋是為了讓饊子炸出來更加酥香脆,口感會更加好。然後開始揉麵團,揉麵團做到三光:手光、盆光、面光,在盆上蓋上蓋子醒發30分鐘。麵糰醒好後搓成粗細一樣的條條,搓得越細越好。要是麵糰發硬搓不動可以先用水潤潤手再搓。最後入鍋炸好後瀝乾油裝盤即可。
1、油條酥脆起大泡的關鍵的用料:
麵粉500克;泡打粉5克;水350克;植物油15克;鹽4克。
2、油條酥脆起大泡的關鍵的做法步驟:
(1)步驟 1:麵粉,泡打粉,鹽,放盆裡攪拌均勻。倒入水,植物油,用筷子攪成絮狀。
(2)步驟 2:重點:面不要揉,只能用揣,疊的方式和麵,合成均勻面團即可。重要的事情說三遍:不能揉不能揉不能揉。這步是關鍵,揉出了麵筋會影響起泡的大小。
(3)步驟 3:密封發酵,大概一小時左右。發酵好的麵糰輕拍塑形,切成條,兩條疊加筷子壓痕,再次發酵10分鐘。
(4)油鍋200℃(筷子插入油鍋起泡),稍微拉長後入油鍋,不停翻炸,兩面金黃後出鍋。
因為面膠沒有調好,所以在製作涼皮的時候,一定要將麵漿調好,這樣才能夠起泡。涼皮也有很高的營養價值,對於一些身體消化不好的人,具有一定改善消化能力的作用。
涼皮,起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。