發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡;
乾酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、麵粉的筋度,筋度過低致饅頭內部結構鬆散會起泡,加熱溫度過高也會引起饅頭起泡;
饅頭由發麵做成,內部會有分佈均勻的小氣孔,從麵糰做成饅頭,要接觸面板,表面還會沾上面,在籠屜裡成熟之前會經過一段時間,表皮就形成一層膜;
饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。
發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡;
乾酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、麵粉的筋度,筋度過低致饅頭內部結構鬆散會起泡,加熱溫度過高也會引起饅頭起泡;
饅頭由發麵做成,內部會有分佈均勻的小氣孔,從麵糰做成饅頭,要接觸面板,表面還會沾上面,在籠屜裡成熟之前會經過一段時間,表皮就形成一層膜;
饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。
饅頭,又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西的西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,饃字是後造字,有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃),中國漢族傳統麵食之一,一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起,本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子,通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭皮起大泡原因:引起饅頭皮起泡的原因有很多,包括髮酵粉的使用量,量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麵粉的筋度,筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等。
1、油條酥脆起大泡的關鍵的用料:
麵粉500克;泡打粉5克;水350克;植物油15克;鹽4克。
2、油條酥脆起大泡的關鍵的做法步驟:
(1)步驟 1:麵粉,泡打粉,鹽,放盆裡攪拌均勻。倒入水,植物油,用筷子攪成絮狀。
(2)步驟 2:重點:面不要揉,只能用揣,疊的方式和麵,合成均勻面團即可。重要的事情說三遍:不能揉不能揉不能揉。這步是關鍵,揉出了麵筋會影響起泡的大小。
(3)步驟 3:密封發酵,大概一小時左右。發酵好的麵糰輕拍塑形,切成條,兩條疊加筷子壓痕,再次發酵10分鐘。
(4)油鍋200℃(筷子插入油鍋起泡),稍微拉長後入油鍋,不停翻炸,兩面金黃後出鍋。