步驟:
1、酵母溶入溫水中,攪拌均勻,把酵母粉倒入麵粉中,用筷子攪勻成棉花片;
2、用手揉麵,揉至麵糰光滑,麵糰放到容器中蓋好蓋子,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低而定;
3、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀,案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,將麵糰整形成長柱形,用刀切成等量大小;
4、在蒸架上塗上油,把切好的饅頭坯子放入,蒸鍋內留出距離,發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘即可。
步驟:
1、酵母溶入溫水中,攪拌均勻,把酵母粉倒入麵粉中,用筷子攪勻成棉花片;
2、用手揉麵,揉至麵糰光滑,麵糰放到容器中蓋好蓋子,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低而定;
3、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀,案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,將麵糰整形成長柱形,用刀切成等量大小;
4、在蒸架上塗上油,把切好的饅頭坯子放入,蒸鍋內留出距離,發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘即可。
小蘇打放多了饅頭髮黃還能吃。小蘇打放多了而導致的饅頭髮黃並不影響食用,小蘇打又叫碳酸氫鈉,其中鈉離子是人體內正常成分,一般長期攝入碳酸氫鈉對身體無害,不過放多了小蘇打的饅頭口感可能會有點發澀。
小蘇打放多了怎麼補救1、小蘇打如果放多了話就會造成饅頭出鍋之後的發黃,以及苦澀的問題,如果現在饅頭還未開始發酵的話可以在加一些面的話是比較好的。
2、如果現在沒有辦法加麵食要注意讓麵食發酵的溫度在28度左右,這樣可以幫助小蘇打的分泌,幫助改變味道。
3、可以在蒸鍋裡面去少許倒上一點點白醋,再去把饅頭蒸個十分鐘左右,這樣子起到一個酸鹼中和。饅頭第一不會太黃,第二鹼味也不會太大。
麵包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麵糰重新產氣,蓬鬆,以得到製成成品所需的體積,並使麵包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麵糰經過整形操作後,尤其是經壓片、卷折、壓平後,麵糰內的大部分氣體以被趕出,麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,麵包或饅頭體積必然是體積小,內部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大,組織好的麵包或饅頭,必須使整形後的麵包或饅頭進行醒發,從新再產生氣體,使麵筋柔軟,得到大小適當的體積。