香妃蛋糕卷的做法

　　1、主料：雞蛋3枚、低筋麵粉72克、淡奶油150克。

　　2、輔料：牛奶51克、植物油30克、檸檬汁數滴、白砂糖100克、椰蓉5克。

　　3、做法：

　　（1）分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發至發白；加入牛奶攪拌均勻，然後倒入油繼續攪拌至完全乳化。

　　（2）篩入低筋麵粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊。

　　（3）蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器先快後慢的攪打。

　　（4）分三次加入40克的砂糖，用電動打蛋器攪拌至乾性發泡(抬起打蛋器有直立堅挺的尖)。

　　（5）取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻。

　　（6）然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。

　　（7）拌好的麵糊倒入28釐米*28釐米的方形模具中，震出面糊裡的大氣泡，表面撒椰蓉。

　　（8）烤箱提前通電選擇上下管同時加熱，溫度設定160度，時間調整約為0.5小時（可以手動在烤箱面板上操作，也可以用手機操作更方便）；啟動烤箱進入自動預熱程式；預熱結束後把裝有蛋糕糊的烤盤放在烤箱的中層部位。

　　（9）然後關閉烤箱門，進入烤制過程，時間結束烤箱會發出提示音，開啟烤箱取出蛋糕。

　　（10）烤好的蛋糕取出後晾至蛋糕體微有餘溫。

　　（11）蛋糕先一分為二，然後把其中一片再橫著分三份。

　　（12）淡奶油加糖打發（夏天最好是隔著冰水打，而且打好後儘快操作，避免融化）。

　　（13）先在大的一片蛋糕上抹滿奶油。

　　（14）然後把切小塊的蛋糕放在大片蛋糕的中間部位摞起來，每一層蛋糕都要抹上奶油。

　　（15）最後把蛋糕捲起，用油紙裹住，放冰箱冷藏定型3小時左右。

　　（16）取出冷藏好的蛋糕，切塊食用。

　　1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麵粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

　　2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

　　3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

　　4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

　　5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

　　6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

　　7、過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

　　8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

　　9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

　　10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

　　11、接著是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

　　12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。

　　1、準備工作：黃油室溫軟化，雞蛋從冰箱裡拿出回溫，橙子也要恢復室溫。

　　2、刨取橙子外皮有顏色的部分，完成後加入細砂糖中，用手指搓揉攪拌，使橙香散發出來。

　　3、將橙子切半，用手擠壓出橙汁，混合粉類，過篩備用。

　　4、將室溫軟化後的黃油放至小黃的量杯裡，攪拌十下左右即可打至順滑松發。

　　5、分次加入橙皮砂糖，攪拌至黃油體積變大且顏色泛白。

　　6、將打散後的雞蛋分四次加入6中，每次都與黃油糊徹底融合後再加入下一次，再移入盆中，加入一半鮮橙汁，攪拌均勻。

　　7、加入一半粉類，加入剩下一半鮮橙汁，加入剩下一半粉類，翻拌均勻。

　　8、將麵糊倒入模具中，放入170度預熱好的烤箱。我烤了60分鐘，這個時間有點長了，下次可縮短至40-45分鐘。

　　9、表面篩防潮糖粉裝飾。