香河肉餅和麵技巧竅門

　　1、麵粉：200克、水：110克、鹽：1克、牛肉：250克、大蔥：50克、五香粉：1小勺、調和油：25毫升、鹽：2克、姜：5克。

　　2、麵粉200克加110的水，揉成光滑的麵糰，可以藉助麵包機廚師機等。揉好的麵糰醒發一會，加入1克的鹽，再把鹽揉進麵糰。

　　3、牛肉，剔去筋膜，切成薄片。

　　4、再混入切碎的蔥白，用刀背連續的剁肉，最後成為很黏的肉泥。

　　5、加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻，肉餡就做好了。

　　6、醒發好的麵糰分成100克一份的面劑子，也可以做大一點的，不過擀的時候就很容易露餡，擀開，這一步不需要太薄，能包入肉餡就可以了。

　　7、把100克調好的肉餡團成球，放入麵皮裡。

　　8、像包包子一樣包起來，收口一定要捏緊，而且儘量不要有疙瘩。

　　9、再按扁，擀開成均勻的餅，儘量薄一些大一些，只要不破就可以。

　　10、電餅鐺預熱，刷一層調和油，放入肉餅胚子，開始烙餅。

　　11、電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程式，蓋蓋子烙就可以了，中間可以翻面，我翻了兩次，烙至雙面焦黃酥脆即可。

　　1、麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白麵。

　　2、肉片，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。

　　3、茴香擇洗乾淨，控水。

　　4、切末，與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

　　5、麵糰發酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

　　6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死麵的。

　　7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。

　　8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

　　9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子裡。開啟中火，烙一小會兒，至底上微黃。

　　10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子裡的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。

　　1、準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。

　　2、麵粉加入酵母、鹽混合。

　　3、加入清水和成麵糰。

　　4、倒入油，繼續揉。

　　5、將油全部揉進去。

　　6、醒發半小時以上至麵糰增大。

　　7、排氣，常溫醒發10分鐘即可。