香煎蝦餅

　　1、香煎蝦餅的做法：蝦肉用鹽水浸半小時，再用清水沖洗及瀝乾，用刀拍扁，並以刀剁一會兒，放入碗內，加入調味料、以順時針方向攪動至起膠。蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份，做成直徑約5釐米的圓餅。平底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸下金黃色，取出切斜片，即可上碟。

　　2、蝦餅最早流行於江南地區，蝦餅作為江蘇省常州市的傳統小吃，最為有名。在常州，由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透”。色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。

　　1、芋頭去皮，切片放碗裡（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的沾液很滑，而且還很刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）

　　2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟

　　3、蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）

　　4、用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約1分鐘，翻面煎另一面

　　5、煎好後放在廚房紅裡，吸乾油後即可食用！

　　1、主料：薺菜適量，雞蛋 3個。調料：色拉油適量，食鹽4克，蔥5克。

　　2、薺菜擇洗乾淨。

　　3、開水鍋裡滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。

　　4、攥幹水分後，切成碎末。

　　5、薺菜裡打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。攪拌均勻。

　　6、平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

　　7、一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。