香燒排骨怎麼做

　　1、原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　2、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量。

　　3、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

　　4、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘。

　　5、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　1、芋頭1斤、排骨1斤、大蒜3顆、生薑4片、豆瓣醬1湯勺、白醋1湯勺、油鹽適量。

　　2、將排骨洗淨，切成小塊；芋頭洗淨，去皮切塊；生薑、大蒜切丁備用。

　　3、取鍋，大火，加油至溫熱，取切好的生薑、大蒜，放入鍋中，炒到香味散出。

　　4、將切好的排骨，放入鍋中，大火翻炒，至排骨顏色變成金黃色，大約3分鐘的樣子。

　　5、將切好的芋頭倒入鍋中，翻炒一分鐘，之後，放入一湯勺豆瓣醬，繼續翻炒半分鐘。

　　6、往鍋中加入適量的清水，要沒過芋頭和排骨，蓋上鍋蓋，大火悶燒約20分鐘。

　　7、開啟鍋蓋，往鍋中加入2小勺尖椒粉，加入3小勺食鹽，一小勺雞精，一湯勺白醋，之後，中火繼續燉。

　　8、中火燉至湯汁適量後，起鍋裝入大碗中，香芋燒排骨湯就做好了。

　　1、材料：排骨500g、麵粉20g、澱粉10g、生抽15ml、黃酒10ml、糖5g、鹽3g、姜3片切絲、蛋清半個，

　　2、排骨洗淨，骨頭跟骨頭中間切一刀，用的是金沙骨大小比較均勻，喜歡五花肉口感的也可以切點進去的，五花肉炸完也特好吃。

　　3、 除了油以外所有調料倒入排骨混合，醃製30分鐘-1小時左右，可以用手來拌，排骨調料分佈會更加均勻（薑絲炸之前請挑出來）。

　　4、油溫八成熱的時候，放入一塊塊排骨，炸至金黃色後先夾出放一邊濾油，等全部炸完後把油開大火再次升溫下，把第一次炸完的排骨倒進去進行二次重炸。

　　5、第二次炸好的排骨倒入過濾網上滴去多餘的油，稍微降溫後盛盤上菜。降溫後才慢慢排骨表面才是脆的哦！