香菇的表面形成龜裂的原因如下：
1、當香菇進入幼菇發育階段，其菇蓋生長最快，菇柄發育幾乎停止，菌褶的生長較慢。
2、在強光，乾燥，低溫的作用下，菌蓋表面組織生長非常緩慢，甚至停止生長。
3、由於香菇自身的生理作用，透過菇柄把菌絲體中的營養成份和水輸送給菌蓋內細胞，使菌蓋內的細胞繼續生長，菇蓋越來越緊密厚實。
4、由於表面細胞和菌蓋內細胞發育不同步，表皮被脹裂露出白色菌肉，隨著時間的延長，其裂痕逐漸加深，形成明顯的龜裂。
香菇的表面形成龜裂的原因如下：
1、當香菇進入幼菇發育階段，其菇蓋生長最快，菇柄發育幾乎停止，菌褶的生長較慢。
2、在強光，乾燥，低溫的作用下，菌蓋表面組織生長非常緩慢，甚至停止生長。
3、由於香菇自身的生理作用，透過菇柄把菌絲體中的營養成份和水輸送給菌蓋內細胞，使菌蓋內的細胞繼續生長，菇蓋越來越緊密厚實。
4、由於表面細胞和菌蓋內細胞發育不同步，表皮被脹裂露出白色菌肉，隨著時間的延長，其裂痕逐漸加深，形成明顯的龜裂。
1、主料：豬肉400克、酵母2克、香菇5朵、麵粉200克。
2、輔料：蔥少許、蠔油1勺、醬油2勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量、麻油1勺、水適量。
3、蔥洗淨切碎。
4、豬肉攪碎成肉糜。
5、將提前泡發好的香菇洗淨切碎。
6、調製餡料，豬肉中加入香菇、香蔥、鹽、醬油、蠔油、麻油、老抽加入朝一個方向攪拌上勁。
7、酵母用溫水化開。
8、麵粉中加入酵母水和適量水攪拌成絮狀。
9、然後酌情加水揉成光滑的麵糰。
10、溫暖的地方發酵到2倍大。
11、取出揉勻排氣，加少許粉揉麵團，揉好。
12、然後分成小劑子。
13、取一個擀成圓形。
14、包入肉餡。
15、收口放入蒸鍋中。
16、大火煮開後轉小火20分鐘。
17、到時間關火，燜五分鐘後再開鍋。
1、用料：冬筍300克、豬肉300克、香菇5朵、胡蘿蔔200克、姜5片、蔥半根、雞蛋1個、麵粉500克、水適量、生抽3勺、蠔油3勺、香油2勺、黑胡椒1勺、糖1勺、鹽適量
2、酵母5克。
3、冬筍焯水10分鐘，香菇焯水5分鐘，過涼水擠去多餘水分切丁，胡蘿蔔切碎熱油炒熟，蔥姜切丁，加入肉餡和調料攪拌均勻。
4、上汽蒸15分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。