第一、 買雞的時候請老闆幫忙剁成小塊，回家之後把雞塊倒進水裡清洗，讓血水都清洗乾淨。
第二、 雞塊放進開水鍋裡焯一下，讓其變色就可以，撈出來之後多次在冷水裡清洗，然後控幹水分。
第三、 鍋裡倒油，加上一勺白糖燒化，把雞塊放進去翻炒，這叫上色，然後加上生抽料酒、蔥姜以及一些清水燜。喜歡吃辣的，加幾個紅辣椒。
第四、 小雞快燜熟的時候，把香菇清洗乾淨放進去，加上食鹽一起燜，湯汁漸濃的時候出鍋就可以了。
第一、 買雞的時候請老闆幫忙剁成小塊，回家之後把雞塊倒進水裡清洗，讓血水都清洗乾淨。
第二、 雞塊放進開水鍋裡焯一下，讓其變色就可以，撈出來之後多次在冷水裡清洗，然後控幹水分。
第三、 鍋裡倒油，加上一勺白糖燒化，把雞塊放進去翻炒，這叫上色，然後加上生抽料酒、蔥姜以及一些清水燜。喜歡吃辣的，加幾個紅辣椒。
第四、 小雞快燜熟的時候，把香菇清洗乾淨放進去，加上食鹽一起燜，湯汁漸濃的時候出鍋就可以了。
1、準備好雞肉洗乾冷淨，香菇提前泡發。
2、然後把雞肉斬塊，把姜也洗乾淨剁碎放入雞肉里加入生抽，鹽，油拌均勻醃製20分鐘以上。香菇泡發好後洗乾淨切成兩半。
3、蔥洗乾淨，切段。
4、炒鍋油燒熱，把雞肉放下去不停的炒至變色。
5、然後把香菇放下去繼續炒。
6、炒兩分鐘後加入生抽繼續炒，然後加入少量水煮兩分鐘，方便雞肉熟透。
7、兩分鐘後加入蔥炒均勻。
8、最後炒到熟裝盤即可。
1、主料：雞半隻、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
2、輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。
3、草雞洗淨，控幹水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
4、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。
5、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味。
6、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉。
7、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。