香辣全魚怎麼做

　　主料：650克左右鯉魚一尾

　　配料：蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或幹辣椒、香菜等

　　做法：

　　先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線，去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨；鍋熱加入100克色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒入鍋油內；聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20克、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝

　　1、主料：醉魚210克。

　　2、輔料：花椒適量、幹辣椒適量、蔥段適量。

　　3、配料：生抽適量、鹽適量、雞精適量。

　　4、材料：醉魚、花椒、幹辣椒（已剪開）、蔥段。

　　5、將醉魚用剪刀剪成塊，待用。

　　6、燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的幹辣椒熗鍋。

　　7、隨後，下入剪成塊的醉魚翻炒一下。

　　8、接著，加適量的清水。

　　9、煮開、煮上1——2分鐘。

　　10、然後，加適量的生抽。

　　11、加適量的鹽。

　　12、加適量的雞精。

　　13、調味炒勻。

　　14、最後，擱入蔥段，即成。

　　1、配料：三文魚排，蔥，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴縣豆瓣醬。

　　2、鍋裡熱油，下魚排煎一下。

　　3、中火單面煎到5分熟，下蒜末和薑末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開，大概煮2-3分鐘（記得中間把魚翻面），勾芡，撒蔥花，出鍋裝盤。

　　4、三文魚是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫縣豆瓣醬是個好東西，香，辣，又夠鹹，做菜放一點連鹽都省了，是居家旅行必備良醬。