1、材料：魷魚頭300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
2、洗淨魷魚頭，去膜，洗淨，泡入清水中。
3、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚，稍煮一下，撈出，待用。
4、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
5、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
1、材料：魷魚頭4個，青椒和紅椒各1個，洋蔥1個，白芝麻適量，花椒5克，幹辣椒段適量，鮮姜一小塊，大蒜5瓣，大蔥一小段，白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可。
2、做法：
（1）將魷魚頭去掉魷魚口器，用手撕去表皮，然後切段；將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片，一半切粒；大蒜切粒，大蔥切成小段，初加工就完成了。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣，需要有點兒耐心。
（2）醃製魷魚須。將切好段的魷魚須，放在一個碗中，加入鮮薑片和大蔥段，再放入適量料酒和食鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘，去腥入味。
（3）魷魚須焯水。鍋內新增適量水，大火燒開，將醃製好的魷魚須全部倒入，水再次沸騰後撈出魷魚須，挑出薑片和蔥段，控水備用。這一步主要是焯水的時間要把握好，一般來說，開水下鍋，再次沸騰後撈出即可。
（4）將花椒炒香。鍋內添適量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢劃炒出香味，這一步工作就完成了。注意要使用小火，避免將花椒炒糊。
（5）炒香乾辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒後，使用小火，放入幹辣椒段、蒜粒和姜粒，繼續劃炒出香味後，從鍋內盛出到一個碗內備用。這一步依舊要注意火候，避免炒糊。
（6）爆炒魷魚須。鍋內新增適量食用油，使用大火，六成油溫，放入魷魚須爆炒片刻。這一步主要要使用高油溫，而且炒制時間要把握好，不能太長，否則魷魚須會變“老”咬不動。
（7）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。魷魚須爆炒片刻後，繼續使用大火，加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可。這一步要注意炒制時間，要短一些。
（8）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生後，放入入剛才盛出的花椒、幹辣椒段、蒜粒和姜粒，再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量，翻炒均勻出鍋裝盤，香辣魷魚須這道菜就做好了。
1、所需食材：魷魚須 300克（4-5個魷魚頭的量），蒜薹10根，乾紅辣椒5-6個，大蔥10克，生薑10克，玉米澱粉50克，麵粉10克，清水適量，食用油少許，醬油8克，白糖3克，料酒6克，鹽少許。
2、做法
（1）鍋裡放油，燒熱後加魷魚，炒至變色。這時候會有水滲出，如果介意，倒掉多餘的水。如果不倒加完調料後大火收汁也可以。
（2）放料酒，酒精揮發後加醬油，麵醬，辣椒醬，孜然拌炒。繼續炒，直到魷魚乾爽。最後嗆了一個豆苗，一起吃，葷素搭配哈。
（3）豆苗，再油鹽滾水裡氽燙一下立即下冷水冷卻，瀝乾水分後加少許鹽和香油拌一下，甸盤子地。