1、首先準備一個小盆,放入麵粉300克,倒入食用油十克,白糖五克。
2、邊攪動邊倒入涼水,需要一次一次,一點一點的新增,先攪成面絮,再和成麵糰,蓋上保鮮膜,餳發十分鐘。
3、這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆,放入麵粉30克,食鹽兩克,把七成熱的油澆在麵粉上面,用筷子邊攪動邊倒入熱油,攪勻以後涼一下,不要燙到手,和成油酥麵糰。
4、這個時候我們把花生放在案板上,用刀背壓碎。今天剛好在超市買了點小零食青豆,也用刀背壓碎和花生碎放在一起,等一會兒全包在麵餅裡面。
5、十分鐘以後,麵糰已經醒發好了。取出麵糰揉搓,把麵糰揉勻,揉光滑以後,把麵糰搓成一個長的面劑子。
6、然後用刀切成六個差不多大小的面胚。現在我們把油酥也取出來,用手搓成六個大小差不多的圓球。
7、用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的面片,不用擀的太大,能包裹住油酥團就可以了。
8、包好以後,把上面的面揪按在麵糰上面。照著這個方法,把六個面坯全部做好以後,我們用保鮮膜蓋上五分鐘,再給麵糰伸一伸勁,便於下一步的操作。
9、五分鐘以後取出面坯,用擀麵杖擀成橢圓形,擀的稍長一點,再捲成一個卷。
10、全部卷完以後,取過面卷,我們再重複一次這樣的操作,這樣做出來的麵餅容易分層,麵皮也會起酥,吃起來會有一種酥脆的口感。
11、第二次卷好以後,我們取出做好的花生和青豆碎,把麵糰擀成包子皮大小,挖上一勺子花生碎,像包子一樣包好,包好以後在案板上輕輕的按一下,按成一個圓餅。
12、按這個方法,做完所有的餅。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻,撒上黑芝麻點綴一下,並用手按一按。
13、開鍋煎,等到一面煎黃以後,翻過來煎另一面。麵餅的邊上煎不到的地方,用筷子夾住把餅子立起來受熱。使麵餅均勻受熱,立起來的時候也要輕輕的,這個餅面非常酥脆,不小心就會掉渣,這個過程要持續5到6分鐘,即可出鍋啦。
1、準備材料:麵粉400克、水250克、牛肉150克、大蔥250克、花椒粉3克、十三香粉5克、麵粉30克、鹽適量;
2、大蔥洗淨切碎,牛肉洗淨剁碎,麵粉加水和成麵糰,醒40分鐘,30g麵粉放碗中加入十三香粉,用熱油澆入燒成油酥,涼後加入適量鹽;
3、麵糰醒好後,分成等份小劑子,擀開成長條,抹上油酥,撒上少量鹽和花椒粉,在一頭放上牛肉、蔥捲起來,邊卷邊收邊,壓扁,擀成餅;
4、電餅鐺刷油,放上餅煎3分鐘翻面,煎至兩面金黃,取出晾涼即可。
1、食材:麵粉300克、豬油60克、鹽3克、黑芝麻適量、蛋黃1個、花椒麵少許。
2、取250克麵粉,用溫水合成麵糰,(剩下的50克麵粉用來做油酥)醒面40分鐘。
3、50克豬油加入50克麵粉,3克鹽,花椒麵和成油酥,剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
4、雞蛋去掉雞蛋清,留蛋黃備用。
5、麵糰醒好取麵糰揉2分鐘,擀成2-3mm厚的長片。
6、在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
7、兩邊向中間折。
8、用擀麵杖在上面壓一壓,以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
9、面片表面塗抹上豬油,分三等分再向中間摺疊。再擀成大片,反覆5次。
10、然後從一邊捲起。
11、切成均勻的6塊,取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。
12、擀成橢圓形的餅,餅表面抹上蛋黃,撒上黑芝麻。
13、烤盤鋪上料理紙,紙上塗抹食用油,將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
14、餅上面抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。
15、放入烤箱,烤箱調至“上下火,180°C,15分鐘”。
16、時間到,油酥餅烤好出爐了,酥脆可口的油酥餅就做好了。
1、原料:麵粉500克,泡打粉5克,小蘇打2克、鹽適量、雞蛋兩個,清水200克。
2、麵粉500克,泡打粉5克,小蘇打2克,攪拌均勻。
3、打入雞蛋兩個,清水200克,攪拌棉絮狀。
4、用拳頭揣面,粘手拳頭沾少許清水。
5、表面揣好,面坯對摺,用拳頭繼續揣面,中間麵糰醒面三次,每次醒20分 ...
1、原材料:普通麵粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克左右。
2、容器中倒入麵粉,將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。將融合好的液體,倒入麵粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成麵糰。
3、水量約為麵粉的量的百分之六十左右,麵糰不是很粘,很容 ...
1、紅棗120g,清水20g,酵母4g。
2、紅棗洗乾淨,將棗核去掉。
3、將紅棗與牛奶倒入料理杯裡,攪碎成棗糊。
4、酵母用少量的水化開。
5、將棗糊倒入麵粉盆裡。
6、倒入酵母水。
7、和成略為光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵。
8、麵糰發酵至二倍左右大,用手指沾點麵粉捅下去,不 ...
1、主料:麵粉170克、蛋黃2個、白砂糖60克、玉米油80克3人份。
2、輔料:小蘇打2克、泡打粉3克。
3、盆中打入兩個蛋黃,玉米油,白砂糖。
4、麵粉和小蘇打泡打粉混合均勻。
5、蛋黃砂糖盆下邊隔熱水,攪拌至裡邊的白砂糖融化。
6、混合後的粉類分三次篩入蛋黃砂糖盆內,每一次都翻拌均 ...
1、主料:藕200克、豬肉100克。
2、輔料:雞蛋3個、幹細豆粉200克、泡辣椒10克、郫縣豆瓣40克、薑末8克、蒜末16克、小蔥15克、糖12克、醋6克、醬油1克、味精2克、水豆粉20克、鮮湯200毫升、熟菜油1500毫升。
3、雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊,另單獨備一碗幹細豆粉。
4、泡椒去 ...
1、用料:紫薯1條、薯粉1/2、芝麻少許、綠豆餡少許、牛奶100ml 、白糖3勺。
2、蒸熟紫薯。
3、將紫薯圢成蓉。
4、倒出牛奶,加入白糖,試味,一定要偏甜,和薯粉,變成麵糰狀。
5、芝麻用小火炒香,盛起。
6、在紫薯團內加入綠豆餡。
7、將紫薯團揉成團。
8、熱鍋加油,放 ...
1、材料:五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
2、將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃製15分鐘。
3、醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉 ...