香酥肉最正宗的做法

　　一、製作材料：五花肉，雞蛋，油，鹽，胡椒粉，花椒粉，紅薯粉，麵粉，味精，酵母，孜然。

　　二、製作方法：

　　1、將五花肉切片，然後在裡面加入雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，味精，用手把肉和調料攪拌均勻，備用；

　　2、取適量的麵粉加入酵母，和好發一小會，然後加點紅薯粉製成麵糊，備用；

　　3、把調配好的麵糊倒入配好的肉中，讓肉均勻的裹上面糊；

　　4、起鍋熱油，將肉炸到金黃；

　　5、最後裝盤，在上面撒上孜然。

　　三、注意事項：

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

　　1、食材：五花肉150g，玉米澱粉適量，蛋液適量，鹽適量，花椒粉適量。

　　2、五花肉切條。

　　3、放一個雞蛋和花椒粉，鹽，想顏色黃點多放一個蛋黃，想酥脆點多放一個蛋白。

　　4、醃製好以後下玉米澱粉和土豆粉，如果要麵糊稠一些可以放少量麵粉。

　　5、油熱到180度，一條條的下肉，炸到微黃撈出瀝乾油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黃了。

　　6、涼一點就可以直接吃了，也可以凍冰箱裡等吃火鍋的時候下火鍋。