原因及解決方法如下：1、靜置時間不夠：表面結皮是馬卡龍製作的關鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。2、溫度不對：馬卡龍在烘烤的過程中對於溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現裙邊的關鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火溫度過高，導致馬卡龍底部迅速結皮，就會導致內部水汽撐破錶皮，造成開裂。3、天氣也會影響馬卡龍製作：儘量避開在陰雨潮溼天氣製作馬卡龍，結皮和成品的光澤和裙邊大小也有一定關係。
原因及解決方法如下：1、靜置時間不夠：表面結皮是馬卡龍製作的關鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。2、溫度不對：馬卡龍在烘烤的過程中對於溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現裙邊的關鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火溫度過高，導致馬卡龍底部迅速結皮，就會導致內部水汽撐破錶皮，造成開裂。3、天氣也會影響馬卡龍製作：儘量避開在陰雨潮溼天氣製作馬卡龍，結皮和成品的光澤和裙邊大小也有一定關係。
1、烘焙溫度過高。
2、烤爐低層溫度過高。
3、涼皮時間不夠，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。
4、麵糊太稀,過度攪拌。
5、麵糊太厚,攪拌不夠。
6、麵糊含水量太大。
7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜攪打不到位。
1、材料成本高：製作馬卡龍需要的太古糖粉，杏仁粉價格都很高，尤其是杏仁粉！
2、報損率高：馬卡龍性質不穩定，影響出品的因素有很多，任何一個因素出現一點偏差都極易造成報損，比如干溼度，溫度，軟硬度。成品率低，價格自然偏貴。
3、人工成本高：因為製作過程複雜且容易廢損，對西點師傅要求特別高，一般西點也很難掌握好，即使會做的師傅，成品率也並不太高，所以人工成本也較高。
目前市面上會有很多價格很便宜的馬卡龍，這些大部分是用的花生粉做的，口感，回味都比杏仁粉做出來的口感要差很多，所以選購時一定要看清楚哦！